RECETA

Receta de Terrina de pollo

Ingredientes


Alioli
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Yemas de huevo 2 Unidades
  • Ajo 4 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 Taza

Salsa de mayonesa y ketchup

Salsa tártara
  • Mayonesa 300 g
  • Alcaparras 15 g
  • Pepinitos en vinagre 60 g
  • Crema de leche 80 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hierbas frescas 10 g

Terrina
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Sal gruesa A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Manteca 30 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Apio 2 Ramas
  • Pimienta blanca en grano 1 cda.
  • Laurel 1 Hoja
  • Agua Cantidad necesaria
  • Zanahorias 3 Unidades
  • Nabo 1 Unidad
  • Pollo 1 Unidad
  • Puerros 3 Unidades
  • Clavos de olor 3 Unidades
  • Tomillo 1 Rama

Vinagreta picante
  • Perejil 1 cda.
  • Aceite de oliva 1 Taza
  • Alcaparras 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla 1/4 Unidad
  • Ciboulette 1 cda.
  • Chile 1/2 Unidad
  • Vinagre 1/3 Taza
Terrina de pollo

Preparación de la receta

Terrina

  1. Corte los puerros, las zanahorias, el apio y los nabos en bastones.
  2. Corte las cebollas en trozos e hinque los clavos de olor en ellos.
  3. Abra el pollo al medio sin separar las mitades.
  4. Dore la piel del pollo en una cacerola con manteca.
  5. Agregue sal gruesa, cubra con agua, añada las verduras, el tomillo, el laurel y los granos de pimienta.
  6. Lleve al fuego hasta que rompa el hervor.
  7. Tape la cacerola y lleve al horno precalentado a 140º C durante 1 y media hora aproximadamente.
  8. Retire del horno y deje entibiar.
  9. Escurra el pollo, separe las alas, las patas, retire la piel con cuidado y resérvela para el armado.
  10. Deshuese el pollo, corte la carne en trozos grandes y salpimiente.
  11. Forre el molde para terrina con papel film dejando excedente hacia afuera.
  12. Disponga la piel reservada en el fondo y paredes del molde y encima arme una capa con la mitad de la carne del pollo, algunas verduras de cocción y finalmente el pollo restante.
  13. Haga presión sobre los ingredientes y cierre con el film.
  14. Cubra con una tabla forrada con papel aluminio, coloque un peso encima y lleve al frío durante 12 horas.

Vinagreta picante

  1. Pique el chile, la cebolla, el ciboulette y el perejil
  2. Procese el aceite de oliva, el vinagre, sal, pimienta, alcaparras, el chile, la cebolla, el ciboulette y el perejil.

Salsa tártara

  1. Pique los pepinitos, las alcaparras, las hierbas.
  2. En un bowl combine, la crema de leche, los pepinitos, las alcaparras, las hierbas, sal, pimienta y la mayonesa.

Alioli

  1. Pele el ajo, retire su piel y el brote.
  2. Machaque los dientes de ajo hasta obtener un puré.
  3. Agregue las yemas y revuelva lentamente.
  4. Vierta el aceite de oliva en forma de hilo sin dejar de revolver hasta emulsionar.
  5. Agregue el jugo de limón y termine de mezclar.

Salsa de mayonesa y ketchup

  1. Mezcle la mayonesa con la salsa ketchup hasta obtener una salsa homogénea.

Presentación

  1. Sirva la terrina en una fuente y alrededor distribuya las verduras de cocción.
  2. Acompañe con las salsas, el alioli y la vinagreta.

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