Receta de Terrina de pollo

Las Concaro por

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  • Terrina
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Sal gruesa A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Manteca 30 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Apio 2 Ramas
  • Pimienta blanca en grano 1 cda.
  • Laurel 1 Hoja
  • Agua Cantidad necesaria
  • Zanahorias 3 Unidades
  • Nabo 1 Unidad
  • Pollo 1 Unidad
  • Puerros 3 Unidades
  • Clavos de olor 3 Unidades
  • Tomillo 1 Rama
  • Terrina
  • Corte los puerros, las zanahorias, el apio y los nabos en bastones.
  • Corte las cebollas en trozos e hinque los clavos de olor en ellos.
  • Abra el pollo al medio sin separar las mitades.
  • Dore la piel del pollo en una cacerola con manteca.
  • Agregue sal gruesa, cubra con agua, añada las verduras, el tomillo, el laurel y los granos de pimienta.
  • Lleve al fuego hasta que rompa el hervor.
  • Tape la cacerola y lleve al horno precalentado a 140º C durante 1 y media hora aproximadamente.
  • Retire del horno y deje entibiar.
  • Escurra el pollo, separe las alas, las patas, retire la piel con cuidado y resérvela para el armado.
  • Deshuese el pollo, corte la carne en trozos grandes y salpimiente.
  • Forre el molde para terrina con papel film dejando excedente hacia afuera.
  • Disponga la piel reservada en el fondo y paredes del molde y encima arme una capa con la mitad de la carne del pollo, algunas verduras de cocción y finalmente el pollo restante.
  • Haga presión sobre los ingredientes y cierre con el film.
  • Cubra con una tabla forrada con papel aluminio, coloque un peso encima y lleve al frío durante 12 horas.
  • Salsa tártara
  • Pique los pepinitos, las alcaparras, las hierbas.
  • En un bowl combine, la crema de leche, los pepinitos, las alcaparras, las hierbas, sal, pimienta y la mayonesa.
  • Alioli
  • Pele el ajo, retire su piel y el brote.
  • Machaque los dientes de ajo hasta obtener un puré.
  • Agregue las yemas y revuelva lentamente.
  • Vierta el aceite de oliva en forma de hilo sin dejar de revolver hasta emulsionar.
  • Agregue el jugo de limón y termine de mezclar.
  • Presentación
  • Sirva la terrina en una fuente y alrededor distribuya las verduras de cocción.
  • Acompañe con las salsas, el alioli y la vinagreta.
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