Receta de Terrina de mozzarella, tomates secos y jamón crudo

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  • Elimine los excedentes de grasa externa de las fetas de jamón.
  • Corte la mozzarella en láminas.
  • En una cacerola con agua hirviendo hidrate los tomates durante 3 minutos.
  • Apague el fuego y deje reposar los tomates en el agua durante 12 minutos
  • Forre la base y paredes de un molde de goma termo resistente y flexible, con papel film.
  • En el interior forme una capa con láminas de mozzarella y salpimiente.
  • Encima acomode los tomates hidratados y finalmente el jamón.
  • Repita este procedimiento hasta completar el molde.
  • Cubra con el film y cocine a baño María en el horno caliente hasta que la mozzarella esté blanda.
  • Retire del horno y coloque un peso encima hasta que se enfríe.
  • Corte en rebanadas.
  • Aceite de albahaca
  • En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee las hojas de albahaca rápidamente.
  • Corte la cocción en agua helada y escurra bien.
  • Procese las hojas de albahaca con sal, pimienta y el aceite de oliva hasta emulsionar.
  • Aceite de tomates
  • Hidrate los tomates en agua hirviendo durante 3 minutos.
  • Procese los tomates con sal, pimienta, aceto balsámico y aceite de oliva hasta emulsionar.
  • Pase a través de un tamiz de malla fina.
  • Presentación
  • En la base de un plato forme dibujos con los dos aceites, encima acomode tres rebanadas de terrina.
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