Receta de Terrina de mollejas y lengua

Appunto por

> <
  • Guarnición
  • Ensalada de hojas verdes  
  • Limpie los excesos de grasa de la lengua y cocine en agua salada durante 1 hora aproximadamente.
  • Deje enfriar en agua helada, retire la membrana que la recubre y filetee
  • Lave las mollejas bajo el chorro de agua fría durante 1 hora.
  • Exprima el limón.
  • En una cacerola con abundante agua salada y el jugo de limón, blanquee las mollejas durante 5 minutos.
  • Corte la cocción en agua helada.
  • Filetee las mollejas en láminas de 1/2 cm de espesor.
  • Mousseline de carne
  • Pique la carne y la grasa de chancho con máquina.
  • Pique el ciboulette y blanquee en el vinagre de sidra en ebullición.
  • Procese la carne y la grasa de chancho con la clara de huevo, sal y pimienta hasta obtener una pasta homogénea.
  • Incorpore la crema de leche y continúe procesando hasta integrarla por completo.
  • Fuera de la procesadora añada el ciboulette.
  • Armado
  • Forre un molde para terrina con papel film.
  • En el interior forme capas con las láminas de lengua, mousseline y mollejas
  • Cubra con el film y cocine a baño María en el horno caliente durante 50 minutos aproximadamente.
  • Deje enfriar y corte en rebanadas.
  • Salsa
  • En una cacerola lleve el vinagre y el aceto balsámico a reducción con el azúcar hasta alcanzar una temperatura de 107º C.
  • Presentación
  • En la base de un plato forme un dibujo con la salsa, encima acomode dos rodajas de terrina.
  • Acompañe con ensalada de hojas verdes.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados