RECETA

Receta de Terrina de lenguado, salmón y centolla

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Vino Sauvignon Blanc 2002  

Opcional
  • Endibias  
  • Espinaca  

Salsa
  • Mayonesa 200 g
  • Perejil 1 cda.
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Crema de leche 4 cdas.
  • Sal A gusto
  • Vinagre de estragón 2 cdas.
  • Ciboulette 1 cda.
Terrina de lenguado, salmón y centolla

Preparación de la receta

  1. Corte el salmón en láminas finas de ½ cm de espesor y salpimiente.
  2. Corte el lenguado al medio, luego las mitades en láminas de ½ cm de espesor y salpimiente.
  3. Mezcle el caldo tibio con la gelatina.
  4. Pique el cibulette y el perejil.
  5. En un bowl bata los huevos con el caldo, la crema de leche y las hierbas picadas.
  6. Forre un molde para budín con papel aluminio dejando excedente en los bordes.
  7. Pase las láminas de salmón por la mezcla de huevos y distribuya sobre el fondo y las paredes de la budinera dejando excedentes hacia los bordes.
  8. En la base de la budinera frome una capa con la carne de centolla y rocíe con dos cucharadas de la mezcla de huevos.
  9. Encima forme una capa con las láminas de lenguado y rocíe con más mezcla de huevos.
  10. Forme una capa con las hojas espinaca y más mezcla de huevos.
  11. Arme una capa con las patas de centolla y termine con la mezcla de huevos restante.
  12. Cierre con el excedente de salmón, luego con el papel aluminio haciendo presión sobre los ingredientes.
  13. Cocine a baño María en el horno precalentado 180º C durante 20 minutos.
  14. Deje enfriar en la heladera durante 3 horas y desmolde.

Salsa

  1. Pique groseramente el perejil y el ciboulette.
  2. En un bowl mezcle la mayonesa con la crema de leche, el jugo de limón, el vinagre de estragón, sal y las hierbas picadas.

Presentación

  1. En la base de un plato forme un espejo con la salsa y encima acomode una porción de terrina.
  2. Decore con hojas de endibia y espinaca frescas.

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