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Terrina de lenguado, salmón y centolla - El Gourmet

Receta de Terrina de lenguado, salmón y centolla

Grandes Chefs por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Sauvignon Blanc 2002  
  • Corte el salmón en láminas finas de ½ cm de espesor y salpimiente.
  • Corte el lenguado al medio, luego las mitades en láminas de ½ cm de espesor y salpimiente.
  • Mezcle el caldo tibio con la gelatina.
  • Pique el cibulette y el perejil.
  • En un bowl bata los huevos con el caldo, la crema de leche y las hierbas picadas.
  • Forre un molde para budín con papel aluminio dejando excedente en los bordes.
  • Pase las láminas de salmón por la mezcla de huevos y distribuya sobre el fondo y las paredes de la budinera dejando excedentes hacia los bordes.
  • En la base de la budinera frome una capa con la carne de centolla y rocíe con dos cucharadas de la mezcla de huevos.
  • Encima forme una capa con las láminas de lenguado y rocíe con más mezcla de huevos.
  • Forme una capa con las hojas espinaca y más mezcla de huevos.
  • Arme una capa con las patas de centolla y termine con la mezcla de huevos restante.
  • Cierre con el excedente de salmón, luego con el papel aluminio haciendo presión sobre los ingredientes.
  • Cocine a baño María en el horno precalentado 180º C durante 20 minutos.
  • Deje enfriar en la heladera durante 3 horas y desmolde.
  • Presentación
  • En la base de un plato forme un espejo con la salsa y encima acomode una porción de terrina.
  • Decore con hojas de endibia y espinaca frescas.
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