RECETA

Receta de Terrina de foie gras

Ingredientes


Guarnición
  • Flores comestibles 2 Unidades
  • Mezclum de hojas verdes 100 g
  • Limón 1 Unidad
  • Aceite de oliva 200 cc
  • Sal A gusto

Mango grillado
Terrina de foie gras

Preparación de la receta

  1. Abra el foie al medio y extraiga las venas y las arterias raspando cuidadosamente.
  2. Corte el foie en porciones y disponga dentro de un bowl.
  3. Agregue la leche, el Armagnac, abundante hielo y deje reposar en la heladera durante 2 horas.
  4. Escurra sobre un lienzo y acomode en una terrina.
  5. Condimente con sal, pimienta y azúcar.
  6. Cocine en el horno a 70º C a baño María durante 30 minutos.
  7. Retire del horno y coloque un peso encima a fin de compactar.
  8. Deje reposar 2 días en la heladera.
  9. Corte en rodajas estando bien frío.

Mango grillado

  1. Pele el mango y corte en gajos.
  2. Rocíe el grill caliente con aceite y cocine los gajos de mango.

Guarnición

  1. Ralle la cáscara del limón con un zester y exprima el jugo.
  2. En un bowl mezcle el jugo y zest de limón y el aceite de oliva.
  3. Pase a través de un colador chino.
  4. Condimente el mezclum de hojas verdes y las flores con sal y con el aderezo.

Presentación

  1. En la base de un plato disponga gajos de mango grillado, encima la terrina y luego las hojas verdes.

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