Receta de Terrina de foie gras

Appunto por

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  • Abra el foie al medio y extraiga las venas y las arterias raspando cuidadosamente.
  • Corte el foie en porciones y disponga dentro de un bowl.
  • Agregue la leche, el Armagnac, abundante hielo y deje reposar en la heladera durante 2 horas.
  • Escurra sobre un lienzo y acomode en una terrina.
  • Condimente con sal, pimienta y azúcar.
  • Cocine en el horno a 70º C a baño María durante 30 minutos.
  • Retire del horno y coloque un peso encima a fin de compactar.
  • Deje reposar 2 días en la heladera.
  • Corte en rodajas estando bien frío.
  • Mango grillado
  • Pele el mango y corte en gajos.
  • Rocíe el grill caliente con aceite y cocine los gajos de mango.
  • Guarnición
  • Ralle la cáscara del limón con un zester y exprima el jugo.
  • En un bowl mezcle el jugo y zest de limón y el aceite de oliva.
  • Pase a través de un colador chino.
  • Condimente el mezclum de hojas verdes y las flores con sal y con el aderezo.
  • Presentación
  • En la base de un plato disponga gajos de mango grillado, encima la terrina y luego las hojas verdes.
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