Receta de Terrina de chocolate blanco con peras al vino tinto

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  • Chips de pera
  • Peras 2 Unidades
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Peras al vino tinto
  • Clavo de olor 2 Unidades
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Anís estrellado 1 Unidad
  • Zest de naranja 1 Unidad
  • Vino tinto 1 Botella
  • Peras 2 Unidades
  • Romero fresco 1 Rama
  • Azúcar 200 grs.
  • Varios
  • Menta fresca  
  • Peras al vino tinto
  • Pele las peras, corte en cuartos y retire las semillas.
  • En una cacerola disponga el vino, el azúcar, el zest de naranja, el clavo, el anís, el romero y la canela.
  • Lleve sobre el fuego hasta que rompa el hervor.
  • Sumerja las peras y deje cocinar hasta que estén tiernas.
  • Retire las peras del almíbar y deje escurrir sobre una rejilla.
  • Deje reducir el almíbar hasta obtener la consistencia deseada.
  • Terrina
  • Bata la crema de leche a punto chantilly y reserve en la heladera.
  • Pique el chocolate y reserve.
  • Hidrate la gelatina en agua fría y reserve.
  • En una cacerola lleve la leche a hervor con el azúcar.
  • Incorpore el mazapán y mezcle hasta homogeneizar.
  • Agregue el chocolate, la gelatina y revuelva hasta que se funda.
  • Pase a baño María invertido y revuelva hasta que se baje la temperatura completamente.
  • Finalmente integre la crema de leche batida con movimientos suaves.
  • En una molde para terrina forrado con papel film forme una capa de crema, en el centro acomode los cuartos de pera y complete con la crema.
  • Lleve al frío hasta que tome consistencia.
  • Chips de pera
  • Lave muy bien las peras y corte en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
  • Espolvoree una lámina siliconada con abundante azúcar impalpable y encima acomode las láminas de pera sin sobre ponerlas.
  • Espolvoree las peras con más azúcar impalpable y lleve al horno precalentado a 50º C durante 15 minutos.
  • Suba la temperatura del horno a 70º C y prolongue la cocción por 3 horas.
  • Deje enfriar dentro del horno apagado.
  • Presentación
  • Sirva una porción de terrina en el centro de un plato, de lado una quenelle de crema chantilly y rocíe los bordes con el almíbar de cocción de las peras.
  • Decore con chips de pera y menta fresca.
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