RECETA

Receta de Terrina de Carne y Pistachos

Budín de Carne de Cerdo

Ingredientes

  • Manzana 1 unidad
  • Nata 200 miliitros
  • Echalotes 2 Unidades
  • Oporto 1/2 Copa
  • Picadillo de cerdo 400 grs
  • Pistachos pelados 100 grs
  • Pollo picado (menos las pechugas) 1 unidad
  • Sal y pimienta c/n
  • Tocino en finas láminas 250 grs
  • 4 especias 1/2 cdita
  • Aceite de oliva virgen extra c/n
  • Armañac o coñac 1/2 Copa
  • Beicon 100 grs
  • Cebolla 1 unidad
  • Ciruelas maceradas en coñac 20 grs
  • Hígado de pollo 100 grs
  • Mantequilla c/n

Guarnición
  • Manzana verde 2 Unidades
  • Escarola c/n
  • Cebolla morada 2 Unidades
Terrina de Carne y Pistachos

Preparación de la receta

  1. En una sartén con aceite pochar la manzana junto con la cebolla y las chalotas con unas gotas de aceite de oliva y mantequilla.
  2. Retirar del fuego cuando estén doradas y triturar junto con los higadillos previamente salteados en una sartén.
  3. Mezclar los picadillos con las ciruelas, los pistachos, las especias, el coñac, el Oporto y la nata.
  4. Forrar una terrina con láminas de tocino y verter la mitad de la mezcla anterior.
  5. Enrollar las pechugas salpimentadas con las láminas de beicon y ponerlas en el centro de la terrina.  
  6. Cubrir con el resto de la mezcla.
  7. Cerrar con las láminas de tocino.
  8. Cocer al baño Maria en el horno a 180 ºC durante 1 hora.
  9. Al sacar del horno dejar enfriar con un peso para prensar durante al menos dos horas.
  10. Servir acompañada con ensalada de escarola con manzana verde y cebolla roja.

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