Receta de Ternera con croute y Osobuco de ternera al horno

Mi receta. Tu receta por Sumito y Ana Belén

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  • Para la guarnición
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Zucchini 1 Unidad
  • Hierbas Cantidad necesaria
  • Ajo 3 Dientes
  • Para la ternera con croute :
  • En un bol mezclar castañas tostadas y procesadas, unir a queso rallado, pan rallado, hierbas a gusto, pimienta aplastada y aceite de oliva. Reservar.
  • Limpiar el hueso de la ternera y cuadricular la grasa.
  • Marcar la ternera en una sartén. Cubrir la superficie con la croute y terminar al horno a 160 grados durante 15-20 minutos o hasta que la croute esté dorada
  • Para la guarnición :
  • Cortar, cebollas, pimientos, y calabaza Confitarlos a fuego muy bajo en aceite con hierbas, pimienta y ajo
  • Para el Osobuco de ternera al horno :
  • Amarrar el osobuco de punta a punta con varios nudos.
  • Dorar la pieza en una olla con un poco de mantequilla por todos sus costados.
  • Agregar una mirepoix, hojas de laurel, una cabeza de ajo entero, hierbas al gusto, sal gruesa, pimienta y por último, vino tinto.
  • Tapar con aluminio y terminar de cocinar a 120 grados en horno por 8 horas.
  • Colar el jugo de cocción y reducirlo con un poco de mantequilla
  • Saltear hojas de espinaca con un poco de aceite de oliva y agregar a la fuente del osobuco justo antes de servir.
  • Para el puré de batata :
  • Cocinar las batatas con piel en agua con sal hasta ablandar, pelarlas y pisarlas .
  • Calentar leche con manteca y agregar el puré, sazonar.
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