RECETA

Receta de Ternera con croute y Osobuco de ternera al horno

Ternera con croute y Osobuco de ternera al horno

Ingredientes


Para el Osobuco de ternera al horno
  • Osobuco de 2.5Kg 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Puerro 1 Unidad
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Hierbas Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Manteca 1 cda.
  • Manteca 1 cda.
  • Hojas de espinaca 150 g
  • Apio 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Vino tinto 750 cc
  • Hilo para amarrar
  • Hojas de Laurel Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Cabeza

Para el puré de batata
  • Leche 1/2 Taza
  • Batatas 3 Unidades
  • Manteca 80 g
  • Sal y Pimienta A gusto

Para la guarnición
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Zucchini 1 Unidad
  • Hierbas Cantidad necesaria
  • Ajo 3 Dientes

Para la Ternera con croute
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pan rallado 100 g
  • Bife ancho de ternera 600 g
  • Hierbas Cantidad necesaria
  • Queso Parmesano 100 grs.
  • Castañas 100 g
  • Granos de pimienta Cantidad necesaria

Preparación de la receta

Para la ternera con croute :

  1. En un bol mezclar castañas tostadas y procesadas, unir a queso rallado, pan rallado, hierbas a gusto, pimienta aplastada y aceite de oliva. Reservar.
  2. Limpiar el hueso de la ternera y cuadricular la grasa.
  3. Marcar la ternera en una sartén. Cubrir la superficie con la croute y terminar al horno a 160 grados durante 15-20 minutos o hasta que la croute esté dorada

Para la guarnición :

  1. Cortar, cebollas, pimientos, y calabaza Confitarlos a fuego muy bajo en aceite con hierbas, pimienta y ajo

Para el Osobuco de ternera al horno :

  1. Amarrar el osobuco de punta a punta con varios nudos.
  2. Dorar la pieza en una olla con un poco de mantequilla por todos sus costados.
  3. Agregar una mirepoix, hojas de laurel, una cabeza de ajo entero, hierbas al gusto, sal gruesa, pimienta y por último, vino tinto.
  4. Tapar con aluminio y terminar de cocinar a 120 grados en horno por 8 horas.
  5. Colar el jugo de cocción y reducirlo con un poco de mantequilla
  6. Saltear hojas de espinaca con un poco de aceite de oliva y agregar a la fuente del osobuco justo antes de servir.

Para el puré de batata :

  1. Cocinar las batatas con piel en agua con sal hasta ablandar, pelarlas y pisarlas .
  2. Calentar leche con manteca y agregar el puré, sazonar.

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