RECETA

Receta de Ternera Bañada con Guarulo

Ingredientes


Guarulo
  • Clavos de olor 2 Unidades
  • Agua de panela 1/2 Taza
  • Café diluido en agua 1 Taza
  • Canela 1 Astilla
  • Vinagre blanco 2 cdas

Guasacaca
  • Yucas hervidas c/n
  • Sal c/n
  • Tomate 1 Unidad
  • Limón, para su jugo 1/2 Unidad
  • Cebolla morada 1/2 Unidad
  • Aguacates 2 Unidades

Marinado
  • Pimienta c/n
  • Lomo de ternera 1 Kilo
  • Sal c/n
  • Cebolla larga 5 Tallos
  • Comino en polvo 1 cdita
  • Agua 1 Taza
  • Ajo 4 Dientes
Ternera Bañada con Guarulo

Preparación de la receta

Guarulo

  1. En una cacerola, calentar café, agua de panela, vinagre, canela en rama, clavos de olor y dejar infusionar por unos minutos.

Marinado y cocción de la ternera

  1. Licuar cebolla larga troceada, ajo, agua, comino, sal y bañar el lomo de ternera y dejar macerar por 2 horas.
  2. Llevar a horno a 180 °C hasta obtener el punto deseado -20 minutos aproximadamente-.
  3. Durante la cocción ir bañando sistemáticamente con el guarulo.
  4. Al retirar del horno, dorar la carne sobre un grill y con brocha seguir untando la ternera con el guarulo.

Guasacaca

  1. En un bol, mezclar paltas, cebolla roja picada, tomate cubeteado sin piel ni semillas, jugo de limón hasta obtener una pasta.
  2. Condimentar con sal y reservar.

Armado

  1. Servir trozos de yuca hervida, salsa guasacaca por encima y cortar el lomo en trozos grandes. Pinchar con palitos de brochettes, colocar en el plato con las yucas y la salsa.

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