Calentao Paisa
Ternera Bañada con Guarulo
Aprende a preparar esta receta de Ternera Bañada con Guarulo, por Federico Trujillo en elgourmet
Ingredientes
- Guarulo
- Clavos de olor 2 Unidades
- Agua de panela 1/2 Taza
- Café diluido en agua 1 Taza
- Canela 1 Astilla
- Vinagre blanco 2 cdas
- Guasacaca
- Yucas hervidas c/n
- Sal c/n
- Tomate 1 Unidad
- Limón 1/2 Unidad
- Para su jugo 1/2 Unidad
- Cebolla morada 2 Unidades
- Aguacates
- Marinado
- Pimienta c/n
- Lomo de ternera 1 Kilo
- Sal c/n
- Cebolla larga 5 Tallos
- Comino en polvo 1 cdita
- Agua 1 Taza
- Ajo 4 Dientes
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Guarulo
- En una cacerola, calentar café, agua de panela, vinagre, canela en rama, clavos de olor y dejar infusionar por unos minutos.
- Marinado y cocción de la ternera
- Licuar cebolla larga troceada, ajo, agua, comino, sal y bañar el lomo de ternera y dejar macerar por 2 horas.
- Llevar a horno a 180 °C hasta obtener el punto deseado -20 minutos aproximadamente-.
- Durante la cocción ir bañando sistemáticamente con el guarulo.
- Al retirar del horno, dorar la carne sobre un grill y con brocha seguir untando la ternera con el guarulo.
- Guasacaca
- En un bol, mezclar paltas, cebolla roja picada, tomate cubeteado sin piel ni semillas, jugo de limón hasta obtener una pasta.
- Condimentar con sal y reservar.
- Armado
- Servir trozos de yuca hervida, salsa guasacaca por encima y cortar el lomo en trozos grandes. Pinchar con palitos de brochettes, colocar en el plato con las yucas y la salsa.
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