Receta de Teriyaki

Appunto por

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  • Salmón premium 1 Unidad
  • Aceite neutro 2 cdas.
  • Mirín 50 cc
  • Opcional
  • Brotes de alfalfa  
  • Espárragos  
  • Semillas de sésamo  
  • Yasaitame
  • Aceite neutro 50 cc
  • Morrón amarillo ½ Unidad
  • Morrón colorado ½ Unidad
  • Sal A gusto
  • Cebollín japonés 1 cda.
  • Aceite de sésamo 1 cda.
  • Morrón Verde ½ Unidad
  • Brotes de soja 250 grs.
  • Shiitake 200 g
  • Chauchas 200 grs.
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Retire la piel del salmón y la grasa adherida.
  • Corte piezas de 250 gramos.
  • En una sartén caliente con aceite neutro selle las piezas de salmón.
  • Termine la cocción en el horno precalentado a 200º C durante 8 minutos.
  • Pase el salmón a una sartén limpia y deglase con el mirín.
  • Añada la salsa dulce y deje reducir.
  • Salsa dulce
  • En una sartén mezcle el fumet, la salsa de soja y el azúcar.
  • Lleve a ebullición y retire del fuego.
  • Yasaitame
  • Corte las verduras en juliana.
  • Pique finamente el cebollín.
  • En un wok caliente con aceite y sobre fuego fuerte saltee las zanahorias y las chauchas 3 minutos
  • Incorpore los hongos y continúe salteando 1 minuto.
  • Añada los morrones y saltee 2 minutos.
  • Finalmente integre el cebollín, los brotes de soja, sal y aceite de sésamo.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva el oyia con la ayuda de un molde redondo, espolvoree semillas de sésamo tostadas.
  • En otro costado del plato sirva las verduras con la ayuda de un molde redondo de mayor diámetro que el del oyia.
  • Finalmente sirva el salmón, de lado forme un espejo con la salsa.
  • Decore con espárragos fritos y brotes de alfalfa.
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