RECETA

Receta de Teriyaki

Ingredientes

  • Salmón premium 1 Unidad
  • Aceite neutro 2 cdas.
  • Mirín 50 cc

Opcional
  • Brotes de alfalfa  
  • Espárragos  
  • Semillas de sésamo  

Oyia
  • Langostinos 300 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Salsa de soja 2 cdas.
  • Fumet de langostinos 350 cc
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Arroz doble carolina fortuna 00000 100 g
  • Chauchas 100 grs.
  • Shiitake 100 g

Salsa dulce

Yasaitame
  • Aceite neutro 50 cc
  • Morrón amarillo ½ Unidad
  • Morrón colorado ½ Unidad
  • Sal A gusto
  • Cebollín japonés 1 cda.
  • Aceite de sésamo 1 cda.
  • Morrón Verde ½ Unidad
  • Brotes de soja 250 grs.
  • Shiitake 200 g
  • Chauchas 200 grs.
  • Zanahoria 1 Unidad
Teriyaki

Preparación de la receta

  1. Retire la piel del salmón y la grasa adherida.
  2. Corte piezas de 250 gramos.
  3. En una sartén caliente con aceite neutro selle las piezas de salmón.
  4. Termine la cocción en el horno precalentado a 200º C durante 8 minutos.
  5. Pase el salmón a una sartén limpia y deglase con el mirín.
  6. Añada la salsa dulce y deje reducir.

Salsa dulce

  1. En una sartén mezcle el fumet, la salsa de soja y el azúcar.
  2. Lleve a ebullición y retire del fuego.

Yasaitame

  1. Corte las verduras en juliana.
  2. Pique finamente el cebollín.
  3. En un wok caliente con aceite y sobre fuego fuerte saltee las zanahorias y las chauchas 3 minutos
  4. Incorpore los hongos y continúe salteando 1 minuto.
  5. Añada los morrones y saltee 2 minutos.
  6. Finalmente integre el cebollín, los brotes de soja, sal y aceite de sésamo.

Oyia

  1. Lave el arroz hasta eliminar el almidón.
  2. Pele los langostinos, elimine la cabeza, la cola y la vena del lomo.
  3. Pique los langostinos con cuchillo.
  4. Corte la zanahoria, las chauchas y los hongos en brunoise.
  5. En una cacerola lleve el fumet de langostinos a hervor con los langostinos, los hongos, la zanahoria y las chauchas.
  6. Añada la salsa de soja, sal, pimienta y el arroz.
  7. Cocine a fuego suave durante 22 minutos.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva el oyia con la ayuda de un molde redondo, espolvoree semillas de sésamo tostadas.
  2. En otro costado del plato sirva las verduras con la ayuda de un molde redondo de mayor diámetro que el del oyia.
  3. Finalmente sirva el salmón, de lado forme un espejo con la salsa.
  4. Decore con espárragos fritos y brotes de alfalfa.

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