Receta de Tequeños con barbecue de ají dulce

Sumo Placer por

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  • Varios
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Masa de tequeños
  • Coloque en un bowl el agua junto con el aceite de maíz y la leche, lleve al microondas durante 30 segundos, hasta que se entibie.
  • Una vez tibio incorpore la harina de trigo, mezcle hasta lograr una masa, luego amase unos minutos y deje reposar durante 30 minutos aproximadamente.
  • Corte el queso en bastones de 1cm de ancho y 6cm de largo aproximadamente.
  • Barbecue de ají dulce
  • Corte los tomates y las cebollas en cuartos.
  • Forre por completo una olla con papel aluminio y coloque dentro de esta la piel de naranja, el arroz crudo, azúcar morena, los granos de pimienta y media taza de vino blanco, lleve al fuego máximo y coloque sobre la olla como si fuera una tapa una rejilla, una vez que comience a ahumar disponga sobre la rejilla los tomates y las cebollas, transcurrido como mínimo 20 a 30 minutos de cocción retire.
  • En una olla coloque el aceite de humo, los vegetales anteriormente ahumados, las guindillas, el ají rojo, la cúrcuma, laurel, los granos de pimienta de guayaba y los dientes de ajo machacados, lleve a fuego y luego de unos minutos de cocción desglace con el resto de vino blanco y vinagre de jerez, sazone con sal y azúcar, cocine a fuego mínimo hasta que reduzcan los líquidos y los tomates estén completamente desechos. Retire, licue y tamice.
  • Armado
  • Transcurrido el tiempo de reposo estire la masa con un palo de amasar hasta lograr un espesor de 2mm, luego corte en tiras largas de 1cm de ancho.
  • Tome un bastón de queso, acomódelo sobre uno de los extremos de una tira de masa, de vuelta quedando el bastón cubierto por la masa, luego corte la tira y enrolle el resto de la tira de masa sobre el bastón en forma de espiral, proceda del mismo modo con el resto. Resérvelos en una placa previamente espolvoreados con harina.
  • En una olla con abundante aceite vegetal bien caliente fría los tequeños hasta dorarlos levemente, retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Decore un plato con líneas de salsa barbecue de ají dulce y encima coloque cuatro tequeños fritos.
  • Acompañe con un jugo de papelón con limón.
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