RECETA

Receta de Tequeños con barbecue de ají dulce

Ingredientes


Barbecue de ají dulce
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Ajo 2 Dientes
  • Ají dulce rojo sin semillas 400 g
  • Tomates 4 Unidades
  • Vino blanco 1/2 Taza
  • Laurel 1 Hoja
  • Cúrcuma 1/2 cda.
  • Pimienta de guayaba en granos 5 Unidades
  • Sal A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Arroz blanco 1 Taza
  • Azúcar morena 1 cda.
  • Azúcar 1 cdita.
  • Piel de naranja 3 Tira
  • Guindillas 2 Unidades
  • Vinagre de jerez 1/2 Taza
  • Aceite de humo 1/4 Taza

Masa de tequeños

Varios
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
Tequeños con barbecue de ají dulce

Preparación de la receta

Masa de tequeños

  1. Coloque en un bowl el agua junto con el aceite de maíz y la leche, lleve al microondas durante 30 segundos, hasta que se entibie.
  2. Una vez tibio incorpore la harina de trigo, mezcle hasta lograr una masa, luego amase unos minutos y deje reposar durante 30 minutos aproximadamente.
  3. Corte el queso en bastones de 1cm de ancho y 6cm de largo aproximadamente.

Barbecue de ají dulce

  1. Corte los tomates y las cebollas en cuartos.
  2. Forre por completo una olla con papel aluminio y coloque dentro de esta la piel de naranja, el arroz crudo, azúcar morena, los granos de pimienta y media taza de vino blanco, lleve al fuego máximo y coloque sobre la olla como si fuera una tapa una rejilla, una vez que comience a ahumar disponga sobre la rejilla los tomates y las cebollas, transcurrido como mínimo 20 a 30 minutos de cocción retire.
  3. En una olla coloque el aceite de humo, los vegetales anteriormente ahumados, las guindillas, el ají rojo, la cúrcuma, laurel, los granos de pimienta de guayaba y los dientes de ajo machacados, lleve a fuego y luego de unos minutos de cocción desglace con el resto de vino blanco y vinagre de jerez, sazone con sal y azúcar, cocine a fuego mínimo hasta que reduzcan los líquidos y los tomates estén completamente desechos. Retire, licue y tamice.

Armado

  1. Transcurrido el tiempo de reposo estire la masa con un palo de amasar hasta lograr un espesor de 2mm, luego corte en tiras largas de 1cm de ancho.
  2. Tome un bastón de queso, acomódelo sobre uno de los extremos de una tira de masa, de vuelta quedando el bastón cubierto por la masa, luego corte la tira y enrolle el resto de la tira de masa sobre el bastón en forma de espiral, proceda del mismo modo con el resto. Resérvelos en una placa previamente espolvoreados con harina.
  3. En una olla con abundante aceite vegetal bien caliente fría los tequeños hasta dorarlos levemente, retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. Decore un plato con líneas de salsa barbecue de ají dulce y encima coloque cuatro tequeños fritos.
  2. Acompañe con un jugo de papelón con limón.

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Lisbeth
10/02/2016 17:23:02
Hola saludos al chef Sumito, en realidad no he intentado hacer la receta, pero me da la impresión de que son muchos líquidos y que la masa va quedar aguada..