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Tequeños con barbecue de ají dulce
Aprende a preparar esta receta de Tequeños con barbecue de ají dulce, por Sumito Estévez en elgourmet
Ingredientes
- Barbecue de ají dulce
- Pimienta negra en grano 1 cda.
- Ajo 2 Dientes
- Ají dulce rojo sin semillas 400 g
- Tomates 4 Unidades
- Vino blanco 1/2 Taza
- Laurel 1 Hoja
- Cúrcuma 1/2 cda.
- Pimienta de guayaba en granos 5 Unidades
- Sal A gusto
- Cebollas 2 Unidades
- Arroz blanco 1 Taza
- Azúcar morena 1 cda.
- Azúcar 1 cdita.
- Piel de naranja 3 Tira
- Guindillas 2 Unidades
- Vinagre de jerez 1/2 Taza
- Aceite de humo 1/4 Taza
- Masa de tequeños
- Harina de trigo 500 grs.
- Aceite de maíz 1 Taza
- Agua 1 Taza
- Leche 1 Taza
- Queso blanco duro 1 k
- Varios
- Aceite vegetal Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa de tequeños
- Coloque en un bowl el agua junto con el aceite de maíz y la leche, lleve al microondas durante 30 segundos, hasta que se entibie.
- Una vez tibio incorpore la harina de trigo, mezcle hasta lograr una masa, luego amase unos minutos y deje reposar durante 30 minutos aproximadamente.
- Corte el queso en bastones de 1cm de ancho y 6cm de largo aproximadamente.
- Barbecue de ají dulce
- Corte los tomates y las cebollas en cuartos.
- Forre por completo una olla con papel aluminio y coloque dentro de esta la piel de naranja, el arroz crudo, azúcar morena, los granos de pimienta y media taza de vino blanco, lleve al fuego máximo y coloque sobre la olla como si fuera una tapa una rejilla, una vez que comience a ahumar disponga sobre la rejilla los tomates y las cebollas, transcurrido como mínimo 20 a 30 minutos de cocción retire.
- En una olla coloque el aceite de humo, los vegetales anteriormente ahumados, las guindillas, el ají rojo, la cúrcuma, laurel, los granos de pimienta de guayaba y los dientes de ajo machacados, lleve a fuego y luego de unos minutos de cocción desglace con el resto de vino blanco y vinagre de jerez, sazone con sal y azúcar, cocine a fuego mínimo hasta que reduzcan los líquidos y los tomates estén completamente desechos. Retire, licue y tamice.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo estire la masa con un palo de amasar hasta lograr un espesor de 2mm, luego corte en tiras largas de 1cm de ancho.
- Tome un bastón de queso, acomódelo sobre uno de los extremos de una tira de masa, de vuelta quedando el bastón cubierto por la masa, luego corte la tira y enrolle el resto de la tira de masa sobre el bastón en forma de espiral, proceda del mismo modo con el resto. Resérvelos en una placa previamente espolvoreados con harina.
- En una olla con abundante aceite vegetal bien caliente fría los tequeños hasta dorarlos levemente, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Decore un plato con líneas de salsa barbecue de ají dulce y encima coloque cuatro tequeños fritos.
- Acompañe con un jugo de papelón con limón.
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