Receta de Tenchinjan - chauchas marinadas con sésamo

Ohno por

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  • Chauchas marinadas con sésamo
  • Semillas de sésamo blanco 60 g
  • Chauchas redondas 200 g
  • Azúcar 1 cda.
  • Hondashi (Concentrado de pescado) 1 g
  • Tenchinjan
  • Filetee los shitakes.
  • Corte las chauchas francesas en bocados al bies.
  • Desmenuce la centolla.
  • En una sartén caliente con aceite de girasol saltee la centolla, cocine unos segundos y agregue los shitakes y las chauchas, mezcle y cocine a fuego máximo durante 5 minutos, incorpore sake, salsa de soja y pimineta negra mezcle y retire.
  • Prepare un caldo, en una cacerola con agua caliente disuelva torigarasupu-no-moto (polvo a base de caldo de pollo), luego incorpore sake, azúcar y salsa de soja, mezcle y una vez que el caldo rompa hervor ligue con la fécula de maíz previamente disuelta en agua, cocine unos minutos más y retire. Una vez frío perfume con goma abura (aceite de sésamo).
  • Coloque los huevos en un bowl y bata hasta romper el ligue.
  • Chauchas marinadas con sésamo
  • Blanquee las chauchas en agua hirviendo durante aproximadamente tres minutos.
  • Quite las puntas de las chauchas y luego córtelas en bocados.
  • En un bowl con agua tibia disuelva una cucharadita de hondashi, luego incorpore azúcar, salsa de soja y las semillas de sésamo blanco previamente tostadas y partidas, mezcle y añada la preparación a las chauchas, mezcle nuevamente hasta que se incorporen todos los sabores.
  • Armado
  • Incorpore a los huevos batidos el salteado de centolla, chauchas y shitakes, mezcle y en una sartén caliente con aceite de girasol vierta la preparación y cocine de ambos lados hasta obtener una tortilla babe.
  • Presentación
  • Sirva el Tenchinjan (tortilla de centolla, chauchas y shitakes) en un plato y humedezca la superficie con el caldo de Torigarasupu-no-moto. Acompañe con las chauchas marinadas con sésamo.
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