Receta de Tempura

Appunto por

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  • Almidón de maíz 50 grs.
  • Sal Una pizca
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Aceite de girasol Cantidad necesaria
  • Agua helada Cantidad necesaria
  • Salsa
  • Fondo de pescado con base de bonito o dashinomoto 500 cc
  • Azúcar 1½ cda.
  • Salsa de soja 6 cdas.
  • Varios
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Batatas medianas 2 Unidades
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Langostinos 1 k
  • Zucchini 2 Unidades
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Shiitake medianos 250 g
  • Lenguado 1 Filete
  • Berenjenas chicas 2 Unidades
  • Pimiento colorado 1 Unidad
  • Retire la piel del pescado y corte en láminas de 5 cm de largo por 2, 5 cm de ancho y 4 mm de espesor en un ángulo de 45 grados.
  • Extraiga la vena del lomo de los langostinos, la cabeza y el caparazón.
  • Abra los langostinos longitudinalmente por la parte de abajo sin separarlos.
  • Retire el pie de los hongos shiitake y realice cortes superficiales en el centro formando una estrella.
  • Realice un corte oblicuo en el extremo de las berenjenas de 1 cm de espesor.
  • Tome la rodaja de berenjena y practique cortes finos paralelos sin llegar al extremo, abra como un abanico y atraviese con un palillo de madera para inmovilizarlo.
  • Realice el mismo procedimiento con los zucchini.
  • Pele las batatas y corte rodajas muy finas.
  • Corte los pimientos en bastones o en rodajas.
  • Corte las zanahorias en juliana.
  • Condimente con sal todos los ingredientes y pase ligeramente por harina.
  • Masa
  • En un bowl disponga la harina, la sal y el almidón.
  • Añada agua poco a poco hasta obtener una pasta chirle.
  • Introduzca los pescados en la masa y fría en abundante aceite caliente.
  • Introduzca los vegetales parcialmente por la masa cuidando que no toque la piel y fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Salsa
  • En una cacerola disponga el fondo, la salsa de soja y el azúcar.
  • Lleve a hervor durante 1 minuto.
  • Presentación
  • En el costado de una fuente disponga los ingredientes, de lado un bowl pequeño con la salsa.
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