Receta de Tatin de tomates y queso de cabra

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  • Opcional
  • Rúcula Atado
  • Pele los tomates, corte en cuartos y elimine las semillas.
  • A la mitad de ellos corte en concassé.
  • Pique las échalotes.
  • Pique las hierbas.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue las échalotes con los tomates, las hierbas y la pimienta.
  • Cocine a fuego bajo durante hasta que se reduzca el líquido.
  • Deje enfriar antes de usar.
  • Pasta de queso
  • Ralle la cáscara de limón.
  • Corte las aceitunas en cuartos.
  • En un bowl mezcle el queso de cabra, el mascarpone, la ralladura de limón, las aceitunas, sal y pimienta
  • Armado
  • Pincele un molde redondo de bordes altos, de 26 cm de diámetro, con aceite de oliva.
  • Cubra el fondo del molde los cuartos de tomate en forma de molinillo.
  • Espolvoree con sal y pimienta.
  • Encima distribuya 8 cucharadas de la pasta de queso dejando espacio entre ellas.
  • Encima sirva una capa de los tomates cocidos.
  • Forme nuevamente una capa de cuartos de tomate, pasta de queso y tomates cocidos.
  • Estire la masa, corte un disco y cubra el molde.
  • Pinche la masa y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 40 a 50 minutos aproximadamente.
  • Deje enfriar antes de desmoldar.
  • Desmolde en una fuente de manera que quede la masa hacia abajo
  • Presentación
  • Sirva una porción de tatin en un plato y decore con hojas de rúcula.
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