RECETA

Receta de Tatin de tomates y queso de cabra

Ingredientes

  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Tomillo 1 cda.
  • Orégano 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Albahaca 2 cdas.
  • Tomates perita 30 Unidades
  • Echalottes 3 Unidades
  • Ciboulette 2 cdas.

Opcional
  • Rúcula Atado

Pasta de queso
  • Aceitunas negras descarozadas 100 g
  • Queso de cabra 200 g
  • Mascarpone 200 grs.
  • Limón 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto

Varios
  • Masa de hojaldre ¼ k
  • Aceite de oliva 1 cda.
Tatin de tomates y queso de cabra

Preparación de la receta

  1. Pele los tomates, corte en cuartos y elimine las semillas.
  2. A la mitad de ellos corte en concassé.
  3. Pique las échalotes.
  4. Pique las hierbas.
  5. En una sartén con aceite de oliva rehogue las échalotes con los tomates, las hierbas y la pimienta.
  6. Cocine a fuego bajo durante hasta que se reduzca el líquido.
  7. Deje enfriar antes de usar.

Pasta de queso

  1. Ralle la cáscara de limón.
  2. Corte las aceitunas en cuartos.
  3. En un bowl mezcle el queso de cabra, el mascarpone, la ralladura de limón, las aceitunas, sal y pimienta

Armado

  1. Pincele un molde redondo de bordes altos, de 26 cm de diámetro, con aceite de oliva.
  2. Cubra el fondo del molde los cuartos de tomate en forma de molinillo.
  3. Espolvoree con sal y pimienta.
  4. Encima distribuya 8 cucharadas de la pasta de queso dejando espacio entre ellas.
  5. Encima sirva una capa de los tomates cocidos.
  6. Forme nuevamente una capa de cuartos de tomate, pasta de queso y tomates cocidos.
  7. Estire la masa, corte un disco y cubra el molde.
  8. Pinche la masa y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 40 a 50 minutos aproximadamente.
  9. Deje enfriar antes de desmoldar.
  10. Desmolde en una fuente de manera que quede la masa hacia abajo

Presentación

  1. Sirva una porción de tatin en un plato y decore con hojas de rúcula.

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