RECETA

Receta de Tatin de membrillos y queso de cabra

Ingredientes

  • Manteca 200 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Vino Malbec Reserva 1999  
  • Harina 0000 400 g

Ensalada
  • Mezclum de hojas verdes 200 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Aceite de oliva 3 cdas.

Membrillos

Opcional
  • Queso mascarpone  

Relleno
  • Cream cheese 100 g
  • Queso de cabra blanco 100 g
  • Crema de leche 2 cdas.
  • Huevo 1 Unidad
Tatin de membrillos y queso de cabra

Preparación de la receta

  1. Procese la harina con la manteca hasta formar una masa arenosa.
  2. Lleve a un bowl, agregue agua helada y trabaje con cuchara de madera hasta unir los ingredientes.
  3. Cubra con un film y reserve en la heladera durante 20 minutos.

Membrillos

  1. Pele los membrillos, corte en gajos y a cada uno, en trozos regulares.
  2. En una sartén derrita el azúcar hasta obtener un caramelo rubio.

Relleno

  1. En un bowl mezcle el queso de cabra con el cream cheese.
  2. Agregue la crema, el huevo y mezcle hasta homogeneizar.

Armado

  1. Estire la masa y corte 16 discos del tamaño de los moldes a utilizar.
  2. Disponga la mitad de los discos de masa en una placa y precocine en horno a 180º C durante 15 minutos
  3. Tapice el fondo y paredes de los moldes con papel aluminio.
  4. Disponga caramelo en la base y encima los membrillos.
  5. Rocíe con agua y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos.
  6. Retire del horno, cubra los membrillos con la masa precocida y encima rellene con la mezcla de quesos.
  7. Cubra con un disco de masa cruda, pinche la superficie y lleve al horno durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
  8. Deje reposar 3 minutos antes de desmoldar.

Ensalada

  1. En un bowl mezcle el aceto con la sal y pimienta.
  2. Vierta el aceite sin dejar de mezclar hasta emulsionar.
  3. Aderece las hojas verdes.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una tatin, retire el papel aluminio y rocíe con caramelo.
  2. Moje los bordes con queso mascarpone, de costado sirva una porción de ensalada.

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