Receta de Tatin de membrillos y queso de cabra

Esencialmente Dolli por

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  • Procese la harina con la manteca hasta formar una masa arenosa.
  • Lleve a un bowl, agregue agua helada y trabaje con cuchara de madera hasta unir los ingredientes.
  • Cubra con un film y reserve en la heladera durante 20 minutos.
  • Membrillos
  • Pele los membrillos, corte en gajos y a cada uno, en trozos regulares.
  • En una sartén derrita el azúcar hasta obtener un caramelo rubio.
  • Relleno
  • En un bowl mezcle el queso de cabra con el cream cheese.
  • Agregue la crema, el huevo y mezcle hasta homogeneizar.
  • Armado
  • Estire la masa y corte 16 discos del tamaño de los moldes a utilizar.
  • Disponga la mitad de los discos de masa en una placa y precocine en horno a 180º C durante 15 minutos
  • Tapice el fondo y paredes de los moldes con papel aluminio.
  • Disponga caramelo en la base y encima los membrillos.
  • Rocíe con agua y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos.
  • Retire del horno, cubra los membrillos con la masa precocida y encima rellene con la mezcla de quesos.
  • Cubra con un disco de masa cruda, pinche la superficie y lleve al horno durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
  • Deje reposar 3 minutos antes de desmoldar.
  • Ensalada
  • En un bowl mezcle el aceto con la sal y pimienta.
  • Vierta el aceite sin dejar de mezclar hasta emulsionar.
  • Aderece las hojas verdes.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una tatin, retire el papel aluminio y rocíe con caramelo.
  • Moje los bordes con queso mascarpone, de costado sirva una porción de ensalada.
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