Receta de Tatin de cebollas

180° por

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  • Varios
  • Queso pecorino 100 g
  • Pele las cebollas, corte al medio y elimine parcialmente la raíz.
  • Realice tres cortes a las cebollas sin separarlas de la base.
  • Corte las hojas de laurel con la mano.
  • Corte la manteca en cubos.
  • En una fuente para horno acomode las cebollas con el corte hacia abajo.
  • Coloque trozos de hoja de laurel entre las cebollas, esparza los cubos de manteca, el aceto balsámico, el vino y el tomillo.
  • Lleve al horno precalentado a 180º C durante 15 minutos aproximadamente.
  • Armado
  • Estire la masa de hojaldre hasta obtener una lámina de 1/2 cm de espesor y corte un disco un poco más grande que el diámetro de la sartén a utilizar.
  • Pinche la superficie de la masa con un tenedor.
  • En una sartén antiadherente acomode las cebollas cocidas con el corte hacia arriba cubriendo toda la base.
  • Rocíe con el fondo de cocción y deje enfriar.
  • Cubra las cebollas con la masa y lleve al horno precalentado a 160/180º C durante 12 minutos aproximadamente.
  • Salsa
  • En una cacerola disponga el jugo de tomates, el vino y el laurel.
  • Lleve sobre fuego bajo y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.
  • Salpimiente, agregue la manteca y mezcle hasta emulsionar.
  • Ensalada
  • En un bowl mezcle la sal, la pimienta y el aceto.
  • Agregue el aceite de oliva y continúe mezclando hasta emulsionar.
  • Aderece las hojas de lechuga.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de tarta, de lado un poco de ensalada.
  • Esparza escamas de queso pecorino por encima y finalmente rocíe los bordes del plato con la salsa.
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