Receta de Tatin de bananas

180° por

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  • Opcional
  • Helado de caramelo  
  • Figuras de caramelo  
  • Azúcar impalpable  
  • Tatin
  • En una sartén funda el azúcar con el agua hasta obtener un caramelo claro.
  • Apague el fuego, agregue la manteca y mezcle hasta que se derrita.
  • Pele las bananas y corte en rodajas de 1 y 1/2 cm aproximadamente y rocíe con jugo de limón.
  • Cubra la base de un molde de 22 cm de diámetro con el caramelo caliente y sobre el caramelo distribuya las rodajas de banana sin dejar espacios libres.
  • Estire la masa hasta alcanzar 3 mm de espesor, corte un disco de 23 cm de diámetro y pinche con un tenedor.
  • Cubra las bananas con la masa y doble los bordes hacia adentro.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C hasta que la masa se vea dorada.
  • Desmolde en caliente dejando la masa sobre la fuente.
  • Salsa
  • En una cacerola disponga la leche, la manteca, el jarabe de maíz y la miel.
  • Lleve al fuego hasta que rompa el hervor.
  • Pique groseramente el chocolate y agregue a la leche.
  • Mezcle y mantenga en ebullición durante 2 minutos.
  • Retire del fuego y deje bajar la temperatura.
  • Presentación
  • En la base de un plato forme un dibujo con la salsa y encima sirva una porción de tarta, de lado disponga una porción de helado y decore con figuras de caramelo.
  • Espolvoree con azúcar impalpable.
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