RECETA

Receta de Tatin caribeña

Ingredientes


Crema chantilly

Figuras de caramelo

Masa de hojaldre

Relleno
Tatin caribeña

Preparación de la receta

Masa de hojaldre

  1. Muela las almendras.
  2. En un bowl coloque manteca, huevos, extracto de vainilla, almendras, azúcar y agregue de a poco la harina mezclando con las manos hasta formar una masa suave.
  3. Deje descansar durante media hora.
  4. En la mesada enharinada estire la masa con un palo de amasar.

Relleno

  1. Pele y corte el mango en láminas.
  2. Pele y corte la manzana en cubos.
  3. Pele y corte la banana en cubos.
  4. En una sartén con una cucharada de manteca y azúcar dore las láminas de mango de ambos lados. Retire y corte a la mitad.
  5. En otra sartén con una cucharada de manteca y azúcar saltee las manzanas hasta dorar y retire.
  6. En la misma sartén que utilizo para las manzanas, agregue una cucharada de manteca y azúcar y saltee las bananas. Retire.
  7. En un bowl mezcle las manzanas con las bananas. Reserve.

Armado

  1. Precaliente el horno a 180°.
  2. Forre con el mango un molde individual y rellene con las frutas acarameladas.
  3. Cubra el molde con la masa, corte el excedente y presione los bordes hacia adentro.
  4. Lleve al horno y cocine durante quince minutos.
  5. Retire y deje enfriar en la heladera.

Crema chantilly

  1. En un bowl coloque la crema de leche y bata hasta que quede consistente, añada de a poco el azúcar impalpable sin dejar de batir.

Figuras de caramelo

  1. En una sartén coloque azúcar, vinagre y agua. Cocine hasta formar un caramelo claro.
  2. Con una cuchara tome una porción de caramelo y coloque sobre un cilindro dando vueltas para formar un rulo. Dejar enfriar y retire del cilindro.

Presentación

  1. Sobre un plato desmolde la tarta de frutas, acompañe con crema. Decore con las figuras de caramelo.

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