RECETA

Receta de Tasa crocante de sésamo con ananás confitadas

Ingredientes


Ananás ligeramente confitadas
  • Rhum 2 cdas.
  • Manteca 4 cdas.
  • Azúcar 4 cdas.
  • Ananá 4 k

Crema al romero
  • Romero 2 Ramas
  • Gelatina sin sabor 3 grs.
  • Yemas 5 Unidades
  • Crema de leche 200 cc
  • Azúcar 40 grs.
  • Agua Cantidad necesaria

Crocante de sésamo

Salsa de remolachas
Tasa crocante de sésamo con ananás confitadas

Preparación de la receta

Crema al romero

  1. Haga una infusión calentando la crema y el romero a 60° y deje durante 20 minutos.
  2. Mezcle las yemas con el azúcar, agregue la infusión de romero, bata y vuelva la mezcla al fuego batiendo bien durante 30 segundos hasta que nape la cuchara a 83°.
  3. Retire del fuego, pase por un colador y lleve a un baño maría invertido.
  4. Añada la gelatina disuelta en agua, bata y coloque en moldes redondos.
  5. Refrigere.

Crocante de sésamo

  1. Coloque la glucosa y el azúcar en la sartén y deje que se forme un caramelo a 160° aprox.
  2. Agregue el sésamo y las avellanas picadas y mezlce.
  3. Coloque la mezcla sobre un papel silpat, cubra con otro y estire con palote de madera.
  4. Corte tiras largas finas y enrolle en un molde circular envuelto en papel aluminio para dar forma de aro.

Ananás ligeramente confitados

  1. Pele y corte el ananás en cubos,
  2. En una sartén coloque un poco de manteca, vierta el ananás y deje confitar levemente.
  3. Añada el azúcar y termine con el rhum.
  4. Deje cocinar unos minutos, retire y reserve tibias.

Salsa de remolachas

  1. Cocine las remolachas al vapor y procese en un procesador junto con el azúcar y el agua.
  2. Caliente el almíbar y añada el jugo de remolacha.

Presentación

  1. Coloque el crocante en el centro del plato y dentro la crema de romero y las ananás.
  2. Rocíe con la salsa y decore con chips de remolacha y ananá.

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