RECETA

Receta de Tartifle de saumon et de pomme de terre a l’ acha confit (Tartifle de salmón y papas con apio confitado)

Ingredientes

  • Salmón ahumado 8 Fetas
  • Azúcar 50 grs.
  • Manteca 220 g
  • Ciboulette 5 g
  • Crema de leche 125 cc
  • Pimienta A gusto
  • Perejil 5 g
  • Hojas de apio 4 Unidades
  • Sal A gusto
  • Papas medianas 8 Unidades
  • Apio 150 g

Ensalada
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Vinagre 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Mezclum de hojas verdes 100 g
Tartifle de saumon et de pomme de terre a l’ acha confit (Tartifle de salmón y papas con apio confitado)

Preparación de la receta

  1. Clarifique 200 gramos de manteca y reserve el resto para la preparación del apio.
  2. Pele las papas, corte en láminas finas y luego en discos de 4 cm de diámetro.
  3. En una sartén de 10 cm de diámetro con una cucharada de manteca clarificada acomode los discos de papa formando una rosa.
  4. Dore por ambas caras y finalmente termine la cocción en el horno caliente.
  5. Escurra sobre papel absorbente.
  6. Monte la crema de leche y reserve en la heladera.
  7. Pique finamente las hierbas y las hojas de apio.
  8. Pele el apio y corte en fina juliana.
  9. En una cacerola disponga el apio y cubra con 5 cm de agua.
  10. Agregue 20 gramos de manteca, sal, el azúcar y cocine a punto de hervor durante 10 minutos.
  11. Baje el fuego y extienda la cocción 30 minutos más.
  12. Deje enfriar y agregue la crema montada, las hierbas, las hojas de apio, sal y pimienta.

Ensalada

  1. En un bowl mezcle las hojas verdes con sal, el vinagre y aceite.

Presentación

  1. En la base de un plato disponga un poco de crema de apio, encima una rosa de papas, más crema, luego salmón, más crema y una última rosa de papas.
  2. Acompañe con la ensalada.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.