Receta de Tarteleta con brandada y huevo de codorniz

Esencialmente Dolli por

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  • Guarnición
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Huevos de codorniz 4 Unidades
  • Varios
  • Mezclum de hojas verdes 200 g
  • Masa
  • Procese la manteca con la harina hasta formar una masa arenosa.
  • Añada agua helada poco a poco hasta unir los ingredientes.
  • Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  • Estire la masa sobre la mesada enharinada y forre moldes para tarteletas.
  • Lleve al frío durante 30 minutos.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos aproximadamente.
  • Brandade
  • Desale el bacalao en agua durante 24 a 48 horas cambiando el agua de tanto en tanto.
  • Corte el bacalao en trozos.
  • En una cacerola con leche, el ajo y el laurel cocine el bacalao durante 10 minutos.
  • Escurra el pescado, retire la piel y las espinas.
  • Pele las papas, corte en trozos y cocine al vapor hasta que estén tiernas.
  • Procese el bacalao con el ajo confitado y un poco de aceite de oliva.
  • Añada las papas y continúe procesando.
  • Vierta aceite de oliva, y la crema de leche sin dejar de procesar hasta formar una crema lisa.
  • Condimente con el jugo de limón, sal y pimienta.
  • Armado
  • Pique el perejil.
  • Rellene las tarteletas con la brandada y espolvoree con perejil picado.
  • Decore con una hoja de perejil.
  • Guarnición
  • En una sartén caliente con aceite de oliva cocine los huevos de codorniz.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Aceite verde
  • Procese el perejil con el aceite, sal y pimienta hasta emulsionar.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una tarteleta y encima un huevo de codorniz.
  • De lado forme un colchón de hojas verdes y rocíe con el aceite verde.
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