RECETA

Receta de Tarteleta con brandada y huevo de codorniz

Ingredientes


Aceite verde
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Perejil 15 g
  • Aceite de oliva 50 cc

Brandada
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Laurel 1 Hoja
  • Perejil A gusto
  • Crema de leche 3 cdas.
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Ajos confitados 3 Dientes
  • Bacalao 200 g
  • Leche 1 Ml.
  • Papas 200 g

Guarnición
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Huevos de codorniz 4 Unidades

Masa
  • Harina 0000 200 g
  • Agua helada Cantidad necesaria
  • Manteca 100 g

Varios
  • Mezclum de hojas verdes 200 g
Tarteleta con brandada y huevo de codorniz

Preparación de la receta

Masa

  1. Procese la manteca con la harina hasta formar una masa arenosa.
  2. Añada agua helada poco a poco hasta unir los ingredientes.
  3. Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  4. Estire la masa sobre la mesada enharinada y forre moldes para tarteletas.
  5. Lleve al frío durante 30 minutos.
  6. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos aproximadamente.

Brandade

  1. Desale el bacalao en agua durante 24 a 48 horas cambiando el agua de tanto en tanto.
  2. Corte el bacalao en trozos.
  3. En una cacerola con leche, el ajo y el laurel cocine el bacalao durante 10 minutos.
  4. Escurra el pescado, retire la piel y las espinas.
  5. Pele las papas, corte en trozos y cocine al vapor hasta que estén tiernas.
  6. Procese el bacalao con el ajo confitado y un poco de aceite de oliva.
  7. Añada las papas y continúe procesando.
  8. Vierta aceite de oliva, y la crema de leche sin dejar de procesar hasta formar una crema lisa.
  9. Condimente con el jugo de limón, sal y pimienta.

Armado

  1. Pique el perejil.
  2. Rellene las tarteletas con la brandada y espolvoree con perejil picado.
  3. Decore con una hoja de perejil.

Guarnición

  1. En una sartén caliente con aceite de oliva cocine los huevos de codorniz.
  2. Condimente con sal y pimienta.

Aceite verde

  1. Procese el perejil con el aceite, sal y pimienta hasta emulsionar.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una tarteleta y encima un huevo de codorniz.
  2. De lado forme un colchón de hojas verdes y rocíe con el aceite verde.

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