RECETA

Receta de Tártaro con camarones y helado de aceite de oliva

Ingredientes


Ensalada de hierbas
  • Perejil crespo 10 Cantidad necesaria
  • Aceto balsámico 5 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ciboulette 10 g
  • Aceite de oliva 15 cc
  • Perejil 20 g

Gazpacho de tomates
  • Pimiento colorado 1/2 Unidad
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 3 Unidades
  • Vinagre de vino tinto 15 cc
  • Pepino 1/2 Unidad
  • Pan blanco 15 g

Helado de aceite de oliva
  • Hojas de albahaca 4 Unidades
  • Azúcar 100 grs.
  • Agua 50 cc
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Yemas de huevo 2 Unidades
  • Queso Philadelphia 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hoja de gelatina 1 Unidad
  • Aceite de oliva 200 cc

Tártaro de camarones
  • Filete de salmón 120 g
  • Aceite de oliva 5 cc
  • Wasabi A gusto
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Jengibre 1 g
  • Aceite de sésamo 5 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de limón Algunas gotas
  • Alcaparras 15 g
  • Camarones pelados 360 g
Tártaro con camarones y helado de aceite de oliva

Preparación de la receta

Tártaro de camarones

  1. Pique finamente el salmón y los camarones pelados.
  2. Pique finamente la cebolla de verdeo y las alcaparras.
  3. Pele y ralle el jengibre.
  4. En un bowl dentro de otro con hielo, coloque los camarones y el salmón.
  5. Agregue la cebolla de verdeo, las alcaparras, el wasabi, los aceites, el jengibre, el jugo de limón, sal, pimienta y mezcle bien.
  6. Deje reposar en el frío.

Gazpacho de tomates

  1. Pele el pepino, abra al medio, retire las semillas y corte en cubos.
  2. Corte el pimiento en cubos.
  3. Pele los tomates, corte en cuartos y retire las semillas.
  4. Retire la corteza del pan y ralle la miga.
  5. Licue los tomates con el pepino, el pimiento, vinagre, el aceite de oliva, sal y pimienta.
  6. Añada la miga de pan poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.
  7. Reserve en la heladera.

Helado de aceite de oliva

  1. Hidrate la gelatina con agua fría, luego disuelva sobre baño María y reserve.
  2. En una cacerola coloque el agua, el azúcar y la albahaca.
  3. Lleve al fuego y deje hervir por algunos minutos.
  4. Retire del fuego, pase a través de un tamiz y deje bajar la temperatura.
  5. En un bowl disponga las yemas de huevo y el jugo de limón.
  6. Bata sobre un baño María caliente hasta obtener homogeneizarla.
  7. Incorpore la infusión de albahaca y continúe batiendo hasta que espese ligeramente.
  8. Aparte mezcle el queso Philadelphia con el aceite de oliva hasta obtener consistencia cremosa.
  9. Integre la mezcla de yemas, sal, pimienta y mezcle bien.
  10. Finalmente añada la gelatina y termine de mezclar.
  11. Trabaje en la sorbetera hasta formar un helado cremoso.

Ensalada de hierbas

  1. Aderece las hierbas con sal, pimienta, aceto balsámico y aceite de oliva.

Presentación

  1. En el centro de un plato hondo sirva el tártaro con la ayuda de un aro, corone con caviar y alrededor sirva un poco de gazpacho.
  2. A un costado sirva un bouquet de ensalada de hierbas y una quenelle de helado de aceite de oliva.
  3. Decore con un hilo de crema de leche.

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