Receta de Tártaro con camarones y helado de aceite de oliva

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  • Helado de aceite de oliva
  • Hojas de albahaca 4 Unidades
  • Azúcar 100 grs.
  • Agua 50 cc
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Yemas de huevo 2 Unidades
  • Queso Philadelphia 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hoja de gelatina 1 Unidad
  • Aceite de oliva 200 cc
  • Gazpacho de tomates
  • Pele el pepino, abra al medio, retire las semillas y corte en cubos.
  • Corte el pimiento en cubos.
  • Pele los tomates, corte en cuartos y retire las semillas.
  • Retire la corteza del pan y ralle la miga.
  • Licue los tomates con el pepino, el pimiento, vinagre, el aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Añada la miga de pan poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.
  • Reserve en la heladera.
  • Helado de aceite de oliva
  • Hidrate la gelatina con agua fría, luego disuelva sobre baño María y reserve.
  • En una cacerola coloque el agua, el azúcar y la albahaca.
  • Lleve al fuego y deje hervir por algunos minutos.
  • Retire del fuego, pase a través de un tamiz y deje bajar la temperatura.
  • En un bowl disponga las yemas de huevo y el jugo de limón.
  • Bata sobre un baño María caliente hasta obtener homogeneizarla.
  • Incorpore la infusión de albahaca y continúe batiendo hasta que espese ligeramente.
  • Aparte mezcle el queso Philadelphia con el aceite de oliva hasta obtener consistencia cremosa.
  • Integre la mezcla de yemas, sal, pimienta y mezcle bien.
  • Finalmente añada la gelatina y termine de mezclar.
  • Trabaje en la sorbetera hasta formar un helado cremoso.
  • Ensalada de hierbas
  • Aderece las hierbas con sal, pimienta, aceto balsámico y aceite de oliva.
  • Presentación
  • En el centro de un plato hondo sirva el tártaro con la ayuda de un aro, corone con caviar y alrededor sirva un poco de gazpacho.
  • A un costado sirva un bouquet de ensalada de hierbas y una quenelle de helado de aceite de oliva.
  • Decore con un hilo de crema de leche.
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