RECETA

Receta de Tartare de tomates con dátiles y salmón

Ingredientes

  • Cebolla 1 Unidad
  • Vino Malbec Rosé 2001  
  • Almendras peladas tostadas 100 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 8 Unidades
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Azúcar 1 cda.

Aderezo

Dátiles
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Dátiles 100 g

Pastela
  • Polvo de hornear 1 cdita.
  • Leche 200 cc
  • Claras 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Yemas 2 Unidades
  • Harina de maíz 1 Taza

Salmón
  • Salmón 800 grs.
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Harina Cantidad necesaria
Tartare de tomates con dátiles y salmón

Preparación de la receta

  1. Pique la cebolla.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla hasta que se vea dorada.
  3. Pele los tomates, corte en cuartos y retire las semillas.
  4. Disponga los tomates en una placa tapizada con una lámina de papel aluminio
  5. Rocíe con sal, pimienta, azúcar y aceite de oliva, lleve al horno precalentado a 100º C durante 2 horas.
  6. Deje entibiar los tomates, corte en cubos y salpimiente.
  7. Pique la cebolla de verdeo y las almendras.
  8. En un bowl mezcle los tomates, la cebolla de verdeo, las almendras y la cebolla dorada.

Dátiles

  1. Abra los dátiles al medio, retire el carozo, corte en juliana y fría en abundante aceite caliente.
  2. Escurra sobre papel absorbente.

Pastela

  1. Pase la harina de maíz por un molinillo de café.
  2. Bata las claras a punto nieve y reserve.
  3. En un bowl mezcle las yemas, sal, pimienta y la leche.
  4. Incorpore la harina de maíz y el polvo de hornear poco a poco hasta obtener una pasta chirle.
  5. Integre las claras batidas con movimientos suaves.
  6. Añada más leche de ser necesario.

Salmón

  1. Retire la piel del salmón, las espinas y corte en cubos pequeños.
  2. Condimente el salmón con sal, pase ligeramente por harina y luego por la pastela.
  3. Fría los cubos de salmón en abundante aceite caliente.
  4. Escurra sobre papel absorbente.

Aderezo

  1. En un bowl mezcle ligeramente el aceite con el aceto.

Presentación

  1. En la base de un plato forme un dibujo con el aderezo, en un costado una porción de tartare de tomates y en el centro el salmón.
  2. Alrededor distribuya los dátiles.

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