Receta de Tartare de tomates con dátiles y salmón

Esencialmente Dolli por

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  • Dátiles
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Dátiles 100 g
  • Salmón
  • Salmón 800 grs.
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Harina Cantidad necesaria
  • Pique la cebolla.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla hasta que se vea dorada.
  • Pele los tomates, corte en cuartos y retire las semillas.
  • Disponga los tomates en una placa tapizada con una lámina de papel aluminio
  • Rocíe con sal, pimienta, azúcar y aceite de oliva, lleve al horno precalentado a 100º C durante 2 horas.
  • Deje entibiar los tomates, corte en cubos y salpimiente.
  • Pique la cebolla de verdeo y las almendras.
  • En un bowl mezcle los tomates, la cebolla de verdeo, las almendras y la cebolla dorada.
  • Dátiles
  • Abra los dátiles al medio, retire el carozo, corte en juliana y fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Pastela
  • Pase la harina de maíz por un molinillo de café.
  • Bata las claras a punto nieve y reserve.
  • En un bowl mezcle las yemas, sal, pimienta y la leche.
  • Incorpore la harina de maíz y el polvo de hornear poco a poco hasta obtener una pasta chirle.
  • Integre las claras batidas con movimientos suaves.
  • Añada más leche de ser necesario.
  • Salmón
  • Retire la piel del salmón, las espinas y corte en cubos pequeños.
  • Condimente el salmón con sal, pase ligeramente por harina y luego por la pastela.
  • Fría los cubos de salmón en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Aderezo
  • En un bowl mezcle ligeramente el aceite con el aceto.
  • Presentación
  • En la base de un plato forme un dibujo con el aderezo, en un costado una porción de tartare de tomates y en el centro el salmón.
  • Alrededor distribuya los dátiles.
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