RECETA

Receta de Tartare de remolachas con cordero

Ingredientes


Aceite de perejil
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva ½ Taza
  • Perejil 20 g

Aceite de remolacha
  • Remolacha rallada reservada  
  • Aceite de oliva ½ Taza

Bebida sugerida
  • Vino Syrah 2000 (El Club del Buen Beber Dic. '02)  

Cordero
  • Romero 1 Rama
  • Sal A gusto
  • Lomo de cordero 1 Unidad
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Salvia 1 Rama
  • Tomillo 1 Rama

Tartar
  • Perejil 1 cda.
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Salsa tabasco Unas gotas
  • Remolachas 8 k
  • Salsa inglesa Unas gotas
  • Alcaparras 1 cda.
  • Mayonesa 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
Tartare de remolachas con cordero

Preparación de la receta

Cordero

  1. En una sartén caliente tueste ligeramente los granos de pimienta.
  2. Machque groseramente los granos de pimienta tostados en un mortero.
  3. Pique el tomillo, el romero y la salvia.
  4. Ate la carne de cordero para darle forma y condimente con sal y aceite de oliva.
  5. Espolvoree la carne con los granos de pimienta molidos y las hierbas picadas.
  6. Corte la pieza de carne al medio.
  7. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
  8. Retire el hilo de la carne y corte en láminas finas.

Tartar

  1. Lave las remolachas y envuelva cada una con papel aluminio.
  2. Disponga las remolachas en una fuente y cocine en el horno precalentado a 160º C durante 40 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas.
  3. Retire el envoltorio de las remolachas, deje enfriar y luego retire su piel.
  4. Ralle las remolachas peladas con la parte gruesa del rallador.
  5. Reserve 2 ó 3 cucharadas de remolachas ralladas para la elaboración del aceite de remolacha.
  6. Pique las alcaparras, la cebolla de verdeo y el perejil.
  7. En un bowl combine las remolachas ralladas, las alcaparras picadas, la cebolla de verdeo, salsa Tabasco, salsa inglesa, sal, la mayonesa, el jugo de limón y el perejil.

Aceite de remolacha

  1. Procese la remolacha rallada con el aceite de oliva hasta emulsionar.

Aceite de perejil

  1. Procese las hojas de perejil con sal y el aceite de oliva hasta emulsionar.

Presentación

  1. En los bordes del plato distribuya láminas de carne y en el centro, con la ayuda de un aro, disponga una porción de tartar.
  2. Rocíe los bordes con aceite de remolacha y aceite verde.

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