Tartare de remolachas con cordero

Tartare de remolachas con cordero

Chef:

Programa: Esencialmente Dolli


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Ingredientes:

Aceite de perejil

Sal A gusto

Perejil 20 g

Aceite de oliva ½ Taza


Aceite de remolacha

Aceite de oliva ½ Taza

Remolacha rallada reservada  


Bebida sugerida

Vino Syrah 2000 (El Club del Buen Beber Dic. '02)  


Cordero

Tomillo 1 Rama

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Lomo de cordero 1 Unidad

Romero 1 Rama

Salvia 1 Rama

Sal A gusto

Pimienta negra en grano 1 cda.


Tartar

Perejil 1 cda.

Sal A gusto

Mayonesa 1 cda.

Alcaparras 1 cda.

Salsa tabasco Unas gotas

Cebolla de verdeo 1 Unidad

Remolachas 8 k

Jugo de limón 1 cda.

Salsa inglesa Unas gotas

Procedimiento:

Cordero

- En una sartén caliente tueste ligeramente los granos de pimienta.
- Machque groseramente los granos de pimienta tostados en un mortero.
- Pique el tomillo, el romero y la salvia.
- Ate la carne de cordero para darle forma y condimente con sal y aceite de oliva.
- Espolvoree la carne con los granos de pimienta molidos y las hierbas picadas.
- Corte la pieza de carne al medio.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
- Retire el hilo de la carne y corte en láminas finas.

Tartar

- Lave las remolachas y envuelva cada una con papel aluminio.
- Disponga las remolachas en una fuente y cocine en el horno precalentado a 160º C durante 40 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas.
- Retire el envoltorio de las remolachas, deje enfriar y luego retire su piel.
- Ralle las remolachas peladas con la parte gruesa del rallador.
- Reserve 2 ó 3 cucharadas de remolachas ralladas para la elaboración del aceite de remolacha.
- Pique las alcaparras, la cebolla de verdeo y el perejil.
- En un bowl combine las remolachas ralladas, las alcaparras picadas, la cebolla de verdeo, salsa Tabasco, salsa inglesa, sal, la mayonesa, el jugo de limón y el perejil.

Aceite de remolacha

- Procese la remolacha rallada con el aceite de oliva hasta emulsionar.

Aceite de perejil

- Procese las hojas de perejil con sal y el aceite de oliva hasta emulsionar.

Presentación

- En los bordes del plato distribuya láminas de carne y en el centro, con la ayuda de un aro, disponga una porción de tartar.
- Rocíe los bordes con aceite de remolacha y aceite verde.

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