RECETA

Receta de Tartare de chernia con crema de palta

Ingredientes

  • Cilantro 10 Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Chernia 400 g
  • Echalotte 1 Unidad
  • Limón sutil 1 Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Huevos de codorniz 4 Unidades

Bebida sugerida
  • Chardonnay 2001  

Crema de paltas
  • Caldo de pescado 150 cc
  • Paltas chicas 2 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Cilantro 5 Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Limón ½ Unidad

Crocante
  • Agua 1 Taza
  • Chile en polvo A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Harina de maíz 3 cdas.

Opcional
  • Aceite de oliva  
  • Cilantro  
  • Tomates  
Tartare de chernia con crema de palta

Preparación de la receta

  1. Corte el pescado en cubos pequeños.
  2. Pique el cilantro.
  3. Pique finamente la échalote.
  4. Ralle la cáscara del limón sutil y luego exprima.
  5. Separe las claras de las yemas de los huevos.
  6. En un bowl mezcle el pescado, la ralladura de limón, el cilantro, sal, pimienta, el aceite de oliva y el jugo de limón.
  7. Al momento de servir integre la échalote.

Crocante

  1. En una cacerola lleve el agua ebullición con la manteca.
  2. Vierta la harina de maíz en forma de lluvia sin dejar de revolver hasta que espese.
  3. Condimente con el chile en polvo.
  4. Extienda la polenta entre dos láminas de papel manteca.
  5. Lleve al horno moderado durante 5 a 10 minutos.

Crema de paltas

  1. Pele las paltas, retire el carozo y pique groseramente.
  2. Exprima el limón.
  3. Procese las paltas con el caldo, el jugo de limón, sal y pimienta.
  4. Agregue el aceite y termine de procesar.
  5. Fuera de la procesadora agregue el cilantro.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva el tartare, encima una yema de huevo de codorniz, en los bordes sirva crema de palta.
  2. Rocíe con aceite de oliva.
  3. Decore con el crocante, tomate concassé y hojas de cilantro.

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