Receta de Tartare de chernia con crema de palta

Esencialmente Dolli por

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  • Bebida sugerida
  • Chardonnay 2001  
  • Crema de paltas
  • Caldo de pescado 150 cc
  • Paltas chicas 2 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Cilantro 5 Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Limón ½ Unidad
  • Corte el pescado en cubos pequeños.
  • Pique el cilantro.
  • Pique finamente la échalote.
  • Ralle la cáscara del limón sutil y luego exprima.
  • Separe las claras de las yemas de los huevos.
  • En un bowl mezcle el pescado, la ralladura de limón, el cilantro, sal, pimienta, el aceite de oliva y el jugo de limón.
  • Al momento de servir integre la échalote.
  • Crocante
  • En una cacerola lleve el agua ebullición con la manteca.
  • Vierta la harina de maíz en forma de lluvia sin dejar de revolver hasta que espese.
  • Condimente con el chile en polvo.
  • Extienda la polenta entre dos láminas de papel manteca.
  • Lleve al horno moderado durante 5 a 10 minutos.
  • Crema de paltas
  • Pele las paltas, retire el carozo y pique groseramente.
  • Exprima el limón.
  • Procese las paltas con el caldo, el jugo de limón, sal y pimienta.
  • Agregue el aceite y termine de procesar.
  • Fuera de la procesadora agregue el cilantro.
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