RECETA

Receta de Tartar de salmón rosado con mayonesa de chipotle

Ingredientes

  • Mostaza de Dijón cda.
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 1 cdas.
  • Ciboulette 1 cda.
  • Alcaparras 30 g
  • Pimienta A gusto
  • Echalottes 2 Unidades
  • Salmón rosado 450 g

Guarnición
  • Mandioca 1 Unidad

Mayonesa de chipotle
  • Chipotle ahumado seco 2 Unidades
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Mayonesa 100 g

Mousseline de arvejas

Salsa

Varios
  • Aceite para freír 100 Cantidad necesaria
  • Aceite de cilantro A gusto
Tartar de salmón rosado con mayonesa de chipotle

Preparación de la receta

  1. Deseche las espinas, la grasa y la piel del salmón.
  2. Corte en cubos pequeños.
  3. Pique finamente los echallotes, las alcaparras y el ciboulette.
  4. En un bowl mezcle el salmón con los echalottes, el ciboulette, la mostaza, la sal, la pimienta, el aceite de oliva y las alcaparras. Deje reposar antes de servir.

Mayonesa de chipotle

  1. Elimine las semillas de los chipotles e hidrate en agua en ebullición durante 5 minutos.
  2. Licue la mayonesa con los chiles hidratados, el jugo de la hidratación y el jugo de limón.

Salsa

  1. Procese las aceitunas con el aceite de oliva.

Guarnición

  1. Pele la mandioca, corte en láminas con la ayuda de una mandolina, luego en juliana y fría en abundante aceite caliente.

Presentación

  1. Sirva el tartar dentro de un aro moldeador, presione y desmolde en el centro de un plato. Acompañe con la mayonesa de chipotle, la salsa de aceitunas, la mandioca y el aceite de cilantro.

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