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Tartar de salmón rosado con mayonesa de chipotle - El Gourmet

Receta de Tartar de salmón rosado con mayonesa de chipotle

Grandes Chefs por

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  • Varios
  • Aceite para freír 100 Cantidad necesaria
  • Aceite de cilantro A gusto
  • Deseche las espinas, la grasa y la piel del salmón.
  • Corte en cubos pequeños.
  • Pique finamente los echallotes, las alcaparras y el ciboulette.
  • En un bowl mezcle el salmón con los echalottes, el ciboulette, la mostaza, la sal, la pimienta, el aceite de oliva y las alcaparras. Deje reposar antes de servir.
  • Mayonesa de chipotle
  • Elimine las semillas de los chipotles e hidrate en agua en ebullición durante 5 minutos.
  • Licue la mayonesa con los chiles hidratados, el jugo de la hidratación y el jugo de limón.
  • Salsa
  • Procese las aceitunas con el aceite de oliva.
  • Guarnición
  • Pele la mandioca, corte en láminas con la ayuda de una mandolina, luego en juliana y fría en abundante aceite caliente.
  • Presentación
  • Sirva el tartar dentro de un aro moldeador, presione y desmolde en el centro de un plato. Acompañe con la mayonesa de chipotle, la salsa de aceitunas, la mandioca y el aceite de cilantro.
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