RECETA

Receta de Tartar de atún

Ingredientes

  • Pistachos 50 grs.
  • Almendras 50 g
  • Chile 1 Unidad
  • Lima 1 Unidad
  • Aceitunas verdes descarozadas 50 g
  • Aceitunas negras descarozadas 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cilantro 1 cda.
  • Nueces 50 g
  • Atún fresco 1 k
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Jengibre 10 g
  • Aceite de sésamo 50 cc

Ensalada
  • Brotes de alfalfa 50 g
  • Brotes de rabanitos 50 g
  • Cilantro 1 cda.
  • Aceite de sésamo 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Brotes de radicchio 50 g
  • Chile 1 Unidad

Opcional
  • Morrón colorado  
  • Aceite verde  
Tartar de atún

Preparación de la receta

  1. Corte el atún en cubos pequeños.
  2. Exprima la lima.
  3. Pique la cebolla de verdeo, el chile y el cilantro.
  4. Pique groseramente las nueces, los pistachos y las almendras.
  5. Pele y ralle el jengibre.
  6. Pique groseramente las aceitunas.
  7. En un bowl mezcle el atún, el jugo de lima, la cebolla, el cilantro, el chile, sal, pimienta y el aceite de sésamo.
  8. Incorpore las nueces, los pistachos, las almendras, el jengibre y las aceitunas.

Ensalada

  1. Pique el cilantro y el chile.
  2. En un bowl mezcle el aceite de sésamo, el aceite de oliva, el cilantro, el chile, sal y pimienta.
  3. Aderece los brotes.

Presentación

  1. En el centro de un plato disponga un aro moldeador, rellene con la tartare hasta los bordes, encima forme un colchón con los brotes.
  2. Desmolde y decore con aceite verde y brunoise de morrón colorado.

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