RECETA

Receta de Tartaleta de Chocolate con centro liquido de Caramelo y Tartaleta de hojaldre con tomates cherry y queso de cabra

Tartaleta de Chocolate con centro liquido de Caramelo y Tartaleta de hojaldre con tomates cherry y queso de cabra

Ingredientes


Caramelo centro líquido

Ganache De Chocolate

Masa Dulce

Tapenade
  • Anchoas 2 Filetes
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Aceitunas negras descarozadas 1 Taza

Tartaleta de hojaldre
  • Tomates cherry 200 grs.
  • Cebolla confitada 3 Unidades
  • Queso de cabra 100 g
  • Albahaca fresca A gusto
  • Masa de hojaldre 100 g
  • Azúcar A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceitunas negras A gusto

Varios
  • Duraznos 3 Unidades
  • Caramelo líquido Cantidad necesaria
  • Frutas Rojas  
  • Chocolate blanco Cantidad necesaria
  • Reducción de balsámico  

Preparación de la receta

Caramelo centro líquido

  1. Coloque la crema de leche en una cacerola y lleve a hervor.
  2. Por otro lado coloque en una sartén el azúcar junto con la glucosa y agua, lleve al fuego y cocine hasta obtener un caramelo.
  3. Una vez que la crema de leche rompa hervor y el caramelo este a punto, vierta el caramelo sobre la crema de leche y lleve nuevamente al fuego, mezcle con una espátula y por ultimo incorpore la manteca, mezcle nuevamente hasta fundirla.

Ganache de chocolate

  1. Coloque la crema de leche en una cacerola y lleve a hervor.
  2. Pique el chocolate y resérvelo en un bowl. Una vez que la crema de leche rompa hervor vierta en dos veces sobre el chocolate, deje reposar unos segundos, luego añada la manteca y mezcle hasta fundir el chocolate por completo.

Masa Dulce

  1. Coloque en una batidora la manteca fría junto con la glucosa y el azúcar impalpable, bata con la paleta de amasar, una vez que estén integrados los ingredientes incorpore los huevos de a uno, luego agregue la harina y siga amasando hasta que los ingredientes estén completamente integrados. Envuelva la masa en papel film y deje reposar en la heladera durante 2 horas.

Tartaleta de hojaldre

  1. Corte los tomates cherry al medio.
  2. Pique las hojas de albahaca en fina juliana.
  3. Corte el queso de cabra en pequeños dados.

Tapenade

  1. Corte las aceitunas al medio y colóquelas en la procesadora junto con los filetes de anchoas y aceite de oliva, procese.

Armado

  1. Estire la masa de hojaldre, tome la mitad y córtela con un molde circular de 6 a 8cm de diámetro, luego coloque los discos de masa en una placa con una plancha siliconada.
  2. Unte el centro de los discos de hojaldre con la tapenade y cebolla confitada dejando los bordes limpios, luego cubra con las mitades de tomates cherry y por ultimo pinte los bordes con huevo batido, sazone con sal y espolvoréelas con una pizca de azúcar.
  3. Cocine en horno precalentado durante 15 minutos aproximadamente.
  4. Tome el resto de masa y extiéndala sobre moldes individuales para tarteletas, retire el excedente de los bordes y cocine en horno precalentado hasta que estén levemente doradas.
  5. Retire las tarteletas del horno y rellénelas primero con una capa de caramelo y luego con ganache de chocolate, reserve en la heladera hasta que estén firmes.
  6. Corte los duraznos con piel en finos gajos.

Presentación

  1. Sirva una tarteleta de hojaldre con tomates cherry en un plato, coloque encima unos dados de queso de cabra y decore con aceitunas negras y espolvoree con la juliana de albahaca.
  2. Decore el plato con reducción de vinagre balsámico.
  3. Coloque unos gajos de durazno en un plato, espolvoree con azúcar y dore con un soplete, luego coloque en el centro una tarteleta de chocolate con caramelo líquido. Decore con viruta de chocolate blanco y frutas rojas.

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