Receta de Tarta tatin de conejo con tapenade perfumada, aceite de mejorana y coulis de tomate

Appunto por

> <
  • Tarta tatin de conejo
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Riñones de conejo 12 Unidades
  • Masa de hojaldre 300 g
  • Lomos de conejo 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tarta tatin de conejo
  • Elimine los excesos de grasa de los lomos y los riñones de conejo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle los lomos de conejo.
  • Salpimiente, pase a una placa y termine la cocción en el horno precalentado a 160º C durante 8 a 10 minutos aproximadamente.
  • Filetee los lomos de conejo y reserve.
  • En la sartén donde selló los lomos agregue más aceite y saltee los riñones.
  • Compota de tomate
  • Corte el hinojo en emincé.
  • Pele los tomates, corte en cuartos y retire las semillas.
  • Pique el ajo.
  • En una cacerola con aceite de oliva sude el hinojo.
  • Agregue sal, el ajo, los tomates y cocine durante 3 minutos.
  • Deglase con el jerez y deje evaporar el alcohol.
  • Añada el azúcar, sal, pimienta, cubra con agua, baje el fuego y cocine hasta obtener una compota.
  • Finalmente aromatice con las hojas de albahaca y retire del fuego.
  • Contorno de berenjenas
  • Corte las berenjenas en rodajas de ½ cm de espesor.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore las rodajas de berenjenas.
  • Escurra sobre papel absorbente y reserve.
  • Tapenade
  • Procese las aceitunas con las alcaparras y las anchoas.
  • Añada sal, pimienta y continúe procesando.
  • Vierta el aceite en forma de hilo sin dejar de procesar hasta que emulsione.
  • Agregue las hojas de albahaca y termine de integrar.
  • Aceite de mejorana
  • En un bowl disponga la mejorana y el aceite de oliva.
  • Deje reposar durante 2 horas.
  • Coulis de tomate
  • Corte la cebolla doble ciselado.
  • Corte el puerro y el hinojo en emincé.
  • Corte los tomates en concassé.
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla, el puerro, el hinojo, sal, pimienta y los tomates.
  • Deglase con el vino y continúe la cocción sobre fuego bajo durante 30 minutos o hasta que se desmenuce la pulpa.
  • Incorpore el tomillo, el extracto de tomates, mezcle bien y retire del fuego.
  • Pase a través de un colador chino y reserve.
  • Armado
  • Estire la masa de hojaldre y corte cuadrados de 15 cm de lado.
  • Aceite el interior de un aro metálico de 10 cm de diámetro y, disponga en la base, las berenjenas, luego la compota de tomates, continúe con la tapenade y el lomo de conejo fileteado.
  • Salpimiente, rocíe con aceite de mejorana y cubra el aro con un cuadrado de masa de hojaldre.
  • Lleve al horno precalentado a 200º C y cocine durante 10 minutos.
  • Presentación
  • Desmolde la tatin de conejo dada vuelta y encima disponga los riñones y el coulis de tomates y aceite de mejorana alrededor.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados