Receta de Tarta tatin de conejo con tapenade perfumada, aceite de mejorana y coulis de tomate
Ingredientes
Aceite de mejorana
Compota de tomate
- Aceite de oliva 20 cc
- Tomates 3 Unidades
- Ajo 1 Diente
- Agua Cantidad necesaria
- Jerez 30 cc
- Azúcar 20 grs.
- Hojas de albahaca 10 g
- Hinojo 1 Unidad
- Sal y Pimienta A gusto
Contorno de berenjenas
- Berenjena 1 Unidad
- Aceite de oliva 50 cc
Coulis de tomate
- Aceite de oliva 30 cc
- Vino seco 30 cc
- Tomillo 1 Rama
- Puerro 1 Unidad
- Cebolla 1 Unidad
- Sal y Pimienta A gusto
- Extracto de tomate 1 cda.
- Hinojo 1 Unidad
- Tomate 1 Unidad
Tapenade
- Hojas de albahaca 10 Unidades
- Aceitunas negras descarozadas 10 Unidades
- Alcaparras 10 Unidades
- Anchoas 3 Filetes
- Sal y Pimienta A gusto
- Aceite de oliva 50 cc
Tarta tatin de conejo
Preparación de la receta
Tarta tatin de conejo
- Elimine los excesos de grasa de los lomos y los riñones de conejo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle los lomos de conejo.
- Salpimiente, pase a una placa y termine la cocción en el horno precalentado a 160º C durante 8 a 10 minutos aproximadamente.
- Filetee los lomos de conejo y reserve.
- En la sartén donde selló los lomos agregue más aceite y saltee los riñones.
Compota de tomate
- Corte el hinojo en emincé.
- Pele los tomates, corte en cuartos y retire las semillas.
- Pique el ajo.
- En una cacerola con aceite de oliva sude el hinojo.
- Agregue sal, el ajo, los tomates y cocine durante 3 minutos.
- Deglase con el jerez y deje evaporar el alcohol.
- Añada el azúcar, sal, pimienta, cubra con agua, baje el fuego y cocine hasta obtener una compota.
- Finalmente aromatice con las hojas de albahaca y retire del fuego.
Contorno de berenjenas
- Corte las berenjenas en rodajas de ½ cm de espesor.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las rodajas de berenjenas.
- Escurra sobre papel absorbente y reserve.
Tapenade
- Procese las aceitunas con las alcaparras y las anchoas.
- Añada sal, pimienta y continúe procesando.
- Vierta el aceite en forma de hilo sin dejar de procesar hasta que emulsione.
- Agregue las hojas de albahaca y termine de integrar.
Aceite de mejorana
- En un bowl disponga la mejorana y el aceite de oliva.
- Deje reposar durante 2 horas.
Coulis de tomate
- Corte la cebolla doble ciselado.
- Corte el puerro y el hinojo en emincé.
- Corte los tomates en concassé.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla, el puerro, el hinojo, sal, pimienta y los tomates.
- Deglase con el vino y continúe la cocción sobre fuego bajo durante 30 minutos o hasta que se desmenuce la pulpa.
- Incorpore el tomillo, el extracto de tomates, mezcle bien y retire del fuego.
- Pase a través de un colador chino y reserve.
Armado
- Estire la masa de hojaldre y corte cuadrados de 15 cm de lado.
- Aceite el interior de un aro metálico de 10 cm de diámetro y, disponga en la base, las berenjenas, luego la compota de tomates, continúe con la tapenade y el lomo de conejo fileteado.
- Salpimiente, rocíe con aceite de mejorana y cubra el aro con un cuadrado de masa de hojaldre.
- Lleve al horno precalentado a 200º C y cocine durante 10 minutos.