Tarta soufflé de queso con vinagreta de mostaza de Dijon

Tarta soufflé de queso con vinagreta de mostaza de Dijon

Chef:

Programa: Esencialmente Dolli


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Ingredientes:

Bebida Sugerida

Cerveza  


Ensalada de hojas verdes

Mezclum de hojas verdes 200 g

Aceto balsámico 1 cda.

Sal A gusto

Aceite de oliva 3 cdas.


Opcional

Aceite vegetal  


Soufflé

Cebolla de verdeo picada 1 Taza

Queso Gruyere 200 g

Sal y Pimienta A gusto

Queso Fontina 200 g

Manteca 50 g

Harina 50 grs.

Yemas 5 Unidades

Claras 5 Unidades

Leche 500 cc


Tarteletas

Sal Una pizca

Harina 0000 200 g

Yemas 2 Unidades

Manteca 100 g


Vinagreta

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Limón 1 Unidad

Mostaza de Dijón 1 cda.

Mostaza vasca 1 cdita.

Agua 2 cdas.

Procedimiento:

Tarteletas

- Procese la harina con la sal y la manteca hasta obtener una masa arenosa.
- Incorpore las yemas y continúe prosesando hasta unir los ingredientes.
- Forme un bollo con las manos, envuelva con papel film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Estire la masa hasta obtener 3 mm de espesor.
- Forre moldes para tarteletas de 6 cm de diámetro y 5 cm de alto.
- Cubra la masa con papel aluminio y cocine en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos aproximadamente.

Soufflé

- Caliente la leche y reserve.
- Pique finamente la cebolla de verdeo.
- En una cacerola derrita la manteca.
- Agregue la cebolla de verdeo y deje rehogar.
- Incorpore la harina y revuelva hasta integrarla.
- Vierta la leche caliente y revuelva hasta obtener una salsa bechamel espesa.
- Deje bajar la temperatura.
- Bata las claras con una pizca de sal a punto nieve.
- Ralle los quesos con la parte gruesa del rallador.
- En un bowl combine la salsa bechamel fría, las yemas, sal, pimienta y los quesos rallados.
- Añada las claras batidas a nieve en dos veces y mezcle con movimientos suaves.
- Rellene las tarteletas hasta las 3/4 partes de su capacidad.
- Cocine en el horno precalentado a 190º C durante 5 minutos.
- Baje la temperatura del horno a 180º C y termine la cocción 8 a 10 minutos más aproximadamente.

Vinagreta

- Exprima el limón.
- Procese las mostazas con un poco aceite de oliva.
- Vierta más aceite poco a poco y continúe procesando hasta emulsionar.
- Añada el jugo de limón, el agua y revuelva.

Ensalada

- En un bowl mezcle el aceto balsámico con la sal.
- Añada el aceite de oliva y mezcle hasta emulsionar.
- Aderece las hojas verdes.

Presentación

- En el centro de un plato sirva una tarteleta, rocíe los bordes con la vinagreta de mostaza y aceite verde.
- A un lado sirva la ensalada dándole volumen.

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