ficha de receta

Tarta soufflé de queso con vinagreta de mostaza de Dijon


Tarta soufflé de queso con vinagreta de mostaza de Dijon

Ingredientes


Bebida Sugerida

Cerveza  


Ensalada de hojas verdes

Sal A gusto

Aceite de oliva 3 cdas.

Mezclum de hojas verdes 200 g

Aceto balsámico 1 cda.


Opcional

Aceite vegetal  


Soufflé

Queso Gruyere 200 g

Harina 50 grs.

Yemas 5 Unidades

Sal y Pimienta A gusto

Manteca 50 g

Queso Fontina 200 g

Cebolla de verdeo picada 1 Taza

Leche 500 cc

Claras 5 Unidades


Tarteletas

Harina 0000 200 g

Sal Una pizca

Manteca 100 g

Yemas 2 Unidades


Vinagreta

Limón 1 Unidad

Mostaza de Dijón 1 cda.

Agua 2 cdas.

Mostaza vasca 1 cdita.

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Preparación

Tarteletas

- Procese la harina con la sal y la manteca hasta obtener una masa arenosa.
- Incorpore las yemas y continúe prosesando hasta unir los ingredientes.
- Forme un bollo con las manos, envuelva con papel film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Estire la masa hasta obtener 3 mm de espesor.
- Forre moldes para tarteletas de 6 cm de diámetro y 5 cm de alto.
- Cubra la masa con papel aluminio y cocine en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos aproximadamente.

Soufflé

- Caliente la leche y reserve.
- Pique finamente la cebolla de verdeo.
- En una cacerola derrita la manteca.
- Agregue la cebolla de verdeo y deje rehogar.
- Incorpore la harina y revuelva hasta integrarla.
- Vierta la leche caliente y revuelva hasta obtener una salsa bechamel espesa.
- Deje bajar la temperatura.
- Bata las claras con una pizca de sal a punto nieve.
- Ralle los quesos con la parte gruesa del rallador.
- En un bowl combine la salsa bechamel fría, las yemas, sal, pimienta y los quesos rallados.
- Añada las claras batidas a nieve en dos veces y mezcle con movimientos suaves.
- Rellene las tarteletas hasta las 3/4 partes de su capacidad.
- Cocine en el horno precalentado a 190º C durante 5 minutos.
- Baje la temperatura del horno a 180º C y termine la cocción 8 a 10 minutos más aproximadamente.

Vinagreta

- Exprima el limón.
- Procese las mostazas con un poco aceite de oliva.
- Vierta más aceite poco a poco y continúe procesando hasta emulsionar.
- Añada el jugo de limón, el agua y revuelva.

Ensalada

- En un bowl mezcle el aceto balsámico con la sal.
- Añada el aceite de oliva y mezcle hasta emulsionar.
- Aderece las hojas verdes.

Presentación

- En el centro de un plato sirva una tarteleta, rocíe los bordes con la vinagreta de mostaza y aceite verde.
- A un lado sirva la ensalada dándole volumen.