RECETA

Receta de Tarta soufflé de queso con vinagreta de mostaza de Dijon

Ingredientes


Bebida Sugerida
  • Cerveza  

Ensalada de hojas verdes
  • Mezclum de hojas verdes 200 g
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Aceto balsámico 1 cda.

Opcional
  • Aceite vegetal  

Soufflé

Tarteletas
  • Harina 0000 200 g
  • Manteca 100 g
  • Sal Una pizca
  • Yemas 2 Unidades

Vinagreta
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Mostaza vasca 1 cdita.
  • Agua 2 cdas.
  • Limón 1 Unidad
Tarta soufflé de queso con vinagreta de mostaza de Dijon

Preparación de la receta

Tarteletas

  1. Procese la harina con la sal y la manteca hasta obtener una masa arenosa.
  2. Incorpore las yemas y continúe prosesando hasta unir los ingredientes.
  3. Forme un bollo con las manos, envuelva con papel film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  4. Estire la masa hasta obtener 3 mm de espesor.
  5. Forre moldes para tarteletas de 6 cm de diámetro y 5 cm de alto.
  6. Cubra la masa con papel aluminio y cocine en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos aproximadamente.

Soufflé

  1. Caliente la leche y reserve.
  2. Pique finamente la cebolla de verdeo.
  3. En una cacerola derrita la manteca.
  4. Agregue la cebolla de verdeo y deje rehogar.
  5. Incorpore la harina y revuelva hasta integrarla.
  6. Vierta la leche caliente y revuelva hasta obtener una salsa bechamel espesa.
  7. Deje bajar la temperatura.
  8. Bata las claras con una pizca de sal a punto nieve.
  9. Ralle los quesos con la parte gruesa del rallador.
  10. En un bowl combine la salsa bechamel fría, las yemas, sal, pimienta y los quesos rallados.
  11. Añada las claras batidas a nieve en dos veces y mezcle con movimientos suaves.
  12. Rellene las tarteletas hasta las 3/4 partes de su capacidad.
  13. Cocine en el horno precalentado a 190º C durante 5 minutos.
  14. Baje la temperatura del horno a 180º C y termine la cocción 8 a 10 minutos más aproximadamente.

Vinagreta

  1. Exprima el limón.
  2. Procese las mostazas con un poco aceite de oliva.
  3. Vierta más aceite poco a poco y continúe procesando hasta emulsionar.
  4. Añada el jugo de limón, el agua y revuelva.

Ensalada

  1. En un bowl mezcle el aceto balsámico con la sal.
  2. Añada el aceite de oliva y mezcle hasta emulsionar.
  3. Aderece las hojas verdes.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una tarteleta, rocíe los bordes con la vinagreta de mostaza y aceite verde.
  2. A un lado sirva la ensalada dándole volumen.

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