ficha de receta

Tarta soufflé de queso con vinagreta de mostaza de Dijon


Tarta soufflé de queso con vinagreta de mostaza de Dijon

Ingredientes


Bebida Sugerida

Cerveza  


Ensalada de hojas verdes

Aceite de oliva 3 cdas.

Aceto balsámico 1 cda.

Mezclum de hojas verdes 200 g

Sal A gusto


Opcional

Aceite vegetal  


Soufflé

Queso Fontina 200 g

Yemas 5 Unidades

Leche 500 cc

Claras 5 Unidades

Queso Gruyere 200 g

Sal y Pimienta A gusto

Manteca 50 g

Harina 50 grs.

Cebolla de verdeo picada 1 Taza


Tarteletas

Manteca 100 g

Harina 0000 200 g

Yemas 2 Unidades

Sal Una pizca


Vinagreta

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Agua 2 cdas.

Limón 1 Unidad

Mostaza de Dijón 1 cda.

Mostaza vasca 1 cdita.

Preparación

Tarteletas

- Procese la harina con la sal y la manteca hasta obtener una masa arenosa.
- Incorpore las yemas y continúe prosesando hasta unir los ingredientes.
- Forme un bollo con las manos, envuelva con papel film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Estire la masa hasta obtener 3 mm de espesor.
- Forre moldes para tarteletas de 6 cm de diámetro y 5 cm de alto.
- Cubra la masa con papel aluminio y cocine en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos aproximadamente.

Soufflé

- Caliente la leche y reserve.
- Pique finamente la cebolla de verdeo.
- En una cacerola derrita la manteca.
- Agregue la cebolla de verdeo y deje rehogar.
- Incorpore la harina y revuelva hasta integrarla.
- Vierta la leche caliente y revuelva hasta obtener una salsa bechamel espesa.
- Deje bajar la temperatura.
- Bata las claras con una pizca de sal a punto nieve.
- Ralle los quesos con la parte gruesa del rallador.
- En un bowl combine la salsa bechamel fría, las yemas, sal, pimienta y los quesos rallados.
- Añada las claras batidas a nieve en dos veces y mezcle con movimientos suaves.
- Rellene las tarteletas hasta las 3/4 partes de su capacidad.
- Cocine en el horno precalentado a 190º C durante 5 minutos.
- Baje la temperatura del horno a 180º C y termine la cocción 8 a 10 minutos más aproximadamente.

Vinagreta

- Exprima el limón.
- Procese las mostazas con un poco aceite de oliva.
- Vierta más aceite poco a poco y continúe procesando hasta emulsionar.
- Añada el jugo de limón, el agua y revuelva.

Ensalada

- En un bowl mezcle el aceto balsámico con la sal.
- Añada el aceite de oliva y mezcle hasta emulsionar.
- Aderece las hojas verdes.

Presentación

- En el centro de un plato sirva una tarteleta, rocíe los bordes con la vinagreta de mostaza y aceite verde.
- A un lado sirva la ensalada dándole volumen.