Tarta Soleil de Pesto y Piñones

Preparación de la Receta

• Amasijo
• Colocar harina, sal y ¾ partes del agua en la batidora y trabajar con gancho hasta integrar los ingredientes y formar un bollo.
• De ser necesario agregar de apoco más agua.
• Bajar la masa a la mesada y trabajar con las manos hasta que la masa esté lisa y elástica.
• Envolver con papel film y dejar reposar por 30 minutos a temperatura ambiente.

• Empaste
• En un bol mezclar mantequilla pomada y harina hasta unir hasta formar una pasta.
• Envolver con papel film dándole forma de ladrillo de 1 cm de altura y dejar enfriar por 30 minutos.

• Hojaldre
• Estirar con palote el amasijo espolvoreando con harina la mesada hasta obtener un rectángulo que pueda contener en el centro el empaste.
• Doblar el amasijo hacia adentro hasta contener el empaste en su interior.
• Estirar con firmeza hasta darle forma de rectángulo y comenzar a realizar los dobleces.
• Realizar un doblez simple doblando un tercio de la masa hacia el centro y cubriendo con el tercio restante.
• Girar la masa para tener el doblez hacia uno y estirar con palote con firmeza dándole forma de rectángulo nuevamente de 1 cm de altura.
• Realizar un doblez doble doblando una parte de la masa hasta la mitad, unir en el centro la otra parte y luego montar una mitad sobre la otra.
• Aplastar con palote y dejar 30 minutos en heladera.
• Estirar y repetir la operación haciendo un doblez simple y nuevamente un doblez doble.
• Reservar en frío estirado en láminas de 1/2 cm de altura y cortada en 2 círculos de de 25 cm de díametro.

• Pesto
• Procesar hojas de albahaca, ajo, piñones, queso parmesano rallado emulsionando con aceite de oliva.
• Reservar.

• Armado
• Esparcir el pesto sobre uno de los discos de masa dejando un borde de 2 cm libre.
• Esparcir unos piñones extras sobre el pesto y pintar el borde con doradura (huevo con pizca de sal y azúcar).
• Tapar con el disco de masa restante pegando los bordes de ambas masas.
• Colocar un vaso en el centro para marcar el centro y cortar en 16 porciones iguales.
• Retorcer cada porción 4 vueltas y apoyar sobre la base.
• Pintar con doradura y hornear a 180 °C hasta dorar la masa.