Tarta Reina Ana de Alcauciles

Preparación de la Receta

• Hojaldre
• Trabajar en batidora con gancho harina, agua y sal hasta tomar la masa y formar un bollo de amasijo.
• Envolver con film y dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos.
• En un bol mezclar manteca pomada con harina hasta integrar para hacer el empaste.
• Extender sobre film y darle forma rectangular.
• Reservar en frío por 1 hora.
• Estirar el amasijo en un rectángulo de 30 x 40 y colocar el empaste en el centro.
• Encerrar el empaste con el amasijo y estirar de 2 cm de altura.
• Para la primera vuelta simple doblar en tercios superpuestos y dejar reposar 20 minutos en heladera.
• Estirar nuevamente de 2 cm y dar una vuelta doble doblando en cuartos superpuestos siempre colocando para estirar la abertura de las vueltas para la persona.
• Para terminar la masa dar otra vuelta simple y una última vuelta doble.
• Reservar en heladera.
• Estirar la masa en 2 placas de 3 mm de altura y mantener en frío.

• Relleno
• Limpiar los alcauciles retirando las hojas, las plumas interiores y dejando solo los corazones limpios.
• Cocinar en olla con vino blanco, vinagre de manzana, jugo de limón, laurel, tomillo, ajo, sal, pimienta y aceite de oliva.
• Cocinar suavemente tapado con papel manteca hasta que los corazones estén tiernos.
• Saltear en sartén con manteca puerros fileteados, cebolla de verdeo picada hasta estén rehogadas.
• Agregar crema de leche y reservar.

• Armado
• Cortar 2 discos de 25 cm y a uno de ellos retirarles el centro con un cortante de 22 cm y reservar el anillo.
• Colocar el anillo de masa sobre la base, picar con un tenedor y reservar a frío.
• Colocar sobre la base sin tocar el anillo el sofrito, por encima los corazones de alcauciles cortados en mitades.
• Cocinar en horno a 180 °C por 40 minutos.