RECETA

Receta de Tarta parisina de manzanas y almendras

Ingredientes


Glacé de almendras
  • Azúcar 100 grs.
  • Almendras fileteadas 100 g
  • Claras de huevo 4 Unidades

Opcional
  • Azúcar impalpable  
  • Figuras de tuile  

Pasta sucrée

Pelo de ángel

Relleno
Tarta parisina de manzanas y almendras

Preparación de la receta

Pasta sucrée

  1. Procese la manteca con el azúcar, la harina y el cacao hasta formar un arenado.
  2. Incorpore el huevo y termine de procesar hasta unir los ingredientes.
  3. Añada agua helada de ser necesario.
  4. Envuelva la masa en un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  5. Estire la masa sobre la mesada enharinada hasta alcanzar 1/2 cm de espesor y forre un molde desmontable de 28 cm de diámetro.
  6. Recorte los excesos de masa y reserve.

Relleno

  1. Pele las manzanas, corte en cuartos y retire las semillas.
  2. En una sartén caliente disponga el azúcar y lleve al fuego hasta obtener un caramelo rubio.
  3. Incorpore la manteca y mezcle hasta que se funda.
  4. Agregue las manzanas y mezcle hasta cubrirlas con el caramelo.

Glacé de almendras

  1. En un bowl bata las claras con el azúcar hasta que ésta se disuelva.
  2. Agregue las almendras fileteadas y mezcle bien.

Armado y cocción

  1. Acomode las manzanas sobre la masa con el corte hacia abajo sin dejar espacios libres y bañe con el caramelo de cocción.
  2. Lleve al horno precalentado a 180º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
  3. Cinco minutos antes de finalizar la cocción cubra con el glacé de almendras y termine la cocción.

Pelo de ángel

  1. En una cacerola disponga el azúcar, cubra con agua y lleve sobre el fuego hasta obtener un caramelo claro a 110º C de temperatura.
  2. Sumerja la cacerola sobre un baño María inverso y corte la cocción del caramelo.
  3. Con la ayuda de un tenedor tome porciones del caramelo y mueva vigorosamente sobre un palote de madera formando hilos finos.
  4. Retire del palote rápidamente y forme nidos.

Presentación

  1. Desmolde la tarta en una fuente y decore con el pelo de ángel, figuras de tuile y espolvoree con azúcar impalpable.

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