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Tarta Invertida de Cebollas - El Gourmet

Receta de Tarta Invertida de Cebollas

Menú Navideño con Virginia Sar por

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  • Crema 50 cc
  • Manteca 50 g
  • Huevo 1 Unidad
  • Cebollas 3 Unidades
  • Vino blanco 3 cdas.
  • Azúcar negra 1 Pizca
  • Miel 2 cdas.
  • Harina 300 g
  • Agua helada 4 cdas.
  • Manteca fría 160 g
  • Sal
  • Cebollas moradas 3 Unidades
  • Cebolla picada 1 Unidad
  • Romero seco 1 cdita.
  • Aceto balsámico 2 cdas.
  • Para la masa
  • Para comenzar, mezclamos los 160 gramos de manteca fría con la harina, el romero seco picado y una pizca de sal formando un arenado. Luego, añadimos el agua helada y formamos un bollo. Si es necesario agregamos más agua. Dejamos reposar en la heladera tapada con papel film de 20 minutos a media hora.
  • Para el relleno
  • Pelamos y cortamos en mitades 3 cebollas comunes y 3 cebollas moradas de tamaño chico.
  • En una sartén fría mezclamos 50 g de manteca, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de aceto balsámico y una pizca de azúcar negra. Llevamos a fuego hasta lograr un fondo de caramelo. Disponemos las cebollas y dejamos cocinar sin mover durante cinco minutos. Retiramos las cebollas de la sartén. Reservamos.
  • Rehogamos en el fondo de cocción otra cebolla picada en brunoise y apenas esté tierna desglasamos con 3 cucharadas de vino blanco. Retiramos del fuego. Mezclamos en un bol la cebolla picada rehogada, un huevo, un chorrito de crema y una pizca de sal.
  • Para el armado
  • Estiramos la masa y forramos los bordes de la tartera, dejando el fondo sin masa.
  • Luego, disponemos las cebollas intercaladas. Incorporamos el ligue suevamente. Estiramos la tapa, disponemos por arriba, cortamos el excedente y cerramos. Hacemos dos cortes en la superficie.
  • Llevamos al horno a 180 grados durante 20 a 25 minutos.
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