Receta de Tarta fina de mamey

La pastelería de Paulina por

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  • Para la decoración
  • Chocolate 3 Madejas
  • Brillo frió para pastelería 1/2 Taza
  • Mamey maduros 3 Piezas
  • Para la masa de tarta
  • Acremar la mantequilla con el azúcar, agregar los huevos de a uno y la esencia de vainilla. Incorporar la harina de manera envolvente y reposar en refrigeración por lo menos 3 horas. Extender con un rodillo en una superficie enharinada y forrar un molde redondo para tartaleta. Colocar una capa de crema de almendras y hornear a 180 ° c. por 30 minutos aproximadamente.
  • Para la crema pastelera
  • Hervir la leche. Batir la fécula de maíz con el azúcar y las yemas, agregar a la mezcla anterior. Cocinar hasta que espese. Incorporar la mantequilla y el extracto de vainilla. Dejarla enfriar. Reservar 4 cucharadas de crema pastelera para el montaje de la tarta.
  • Para la crema de almendras
  • Batir la mantequilla con el azúcar. Agregar los huevos, el extracto de vainilla, el extracto de almendras, la harina y las almendras molidas.
  • Para el montaje
  • Extender las 4 cucharadas reservadas de crema pastelera encima de la tarta ya cocida. Rebanar el mamey y acomodarlo encima. Barnizar con brillo natural para pastelería o se puede sustituir por jalea de chabacano y decorar con adornos de chocolate.
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