RECETA

Tarta fina de mamey

Tarta fina de mamey

Ingredientes


Crema de almendras

Almendras peladas y molidas 1 1/8 Taza

Extracto de vainilla 1 cda

Huevos 3 Piezas

Mantequilla 2/3 Taza

Azúcar glass 1 Taza

Extracto de almendras 1 cda.

Harina 1/4 Taza


Crema pastelera

Mantequilla 1/2 Taza

Leche 5 Tazas

Vaina de vainilla 1 Unidad

Yemas de huevo 10 Unidades

Esencia de Vainilla 1 cda.

Fécula de maíz 2/3 Taza

Azúcar 2 Tazas


Para la decoración

Chocolate 3 Madejas

Brillo frió para pastelería 1/2 Taza

Mamey maduros 3 Piezas


Pasta dulce

Azúcar 2/3 Taza

Huevo 1 Pieza

Harina 3 Tazas

Extracto de vainilla 1 cda

Mantequilla 1 1/8 Taza

Preparación

Para la masa de tarta
Acremar la mantequilla con el azúcar, agregar los huevos de a uno y la esencia de vainilla. Incorporar la harina de manera envolvente y reposar en refrigeración por lo menos 3 horas. Extender con un rodillo en una superficie enharinada y forrar un molde redondo para tartaleta. Colocar una capa de crema de almendras y hornear a 180 ° c. por 30 minutos aproximadamente.

Para la crema pastelera
Hervir la leche. Batir la fécula de maíz con el azúcar y las yemas, agregar a la mezcla anterior. Cocinar hasta que espese. Incorporar la mantequilla y el extracto de vainilla. Dejarla enfriar. Reservar 4 cucharadas de crema pastelera para el montaje de la tarta.

Para la crema de almendras
Batir la mantequilla con el azúcar. Agregar los huevos, el extracto de vainilla, el extracto de almendras, la harina y las almendras molidas.

Para el montaje
Extender las 4 cucharadas reservadas de crema pastelera encima de la tarta ya cocida. Rebanar el mamey y acomodarlo encima. Barnizar con brillo natural para pastelería o se puede sustituir por jalea de chabacano y decorar con adornos de chocolate.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
jeisybel
04/10/2016 04:29:17
Hola Paulina soy Jeisybel me encanta tu programa me preguntaba si no tengo mamey conque lo puedo reemplazar??

Guillermo Ramon F
07/08/2015 00:26:26
Me facina esta tarta y yo Guillermo Forsyth la felicito y a la vez le pregunto si se puede hacer con Mango en vez de mamey viva Mexico espero regresar nuevamente y conocer su pasteleria okey