RECETA

Receta de Tarta fina de chocolate y limón

Ingredientes

  • Moscatel Fortificado 2000  

Guarnición

Masa
  • Almendras peladas y tostadas 2 cdas.
  • Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
  • Harina 0000 1 Taza
  • Yema 1 Unidad
  • Manteca 100 g
  • Azúcar 3 cdas.
  • Sal Una pizca

Opcional
  • Menta fresca  
  • Cedrón fresco  
  • Albahaca fresca  
  • Melisa fresca  
  • Azúcar impalpable  

Relleno
  • Limones 2 Unidades
  • Crema de leche 1½ Taza
  • Chocolate semi amargo 400 g
  • Yemas 3 Unidades
  • Jugo de limón 1 cda.

Varios
  • Crema de leche Cantidad necesaria
  • Harina Cantidad necesaria
Tarta fina de chocolate y limón

Preparación de la receta

Masa

  1. Procese las almendras con el azúcar hasta reducirlas a polvo.
  2. Agregue la harina, la sal, la manteca y procese hasta obtener una masa arenosa.
  3. Añada la yema, la esencia de vainilla y termine de procesar hasta unir los ingredientes.
  4. Forme un bollo, cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  5. Estire la masa sobre la mesada enharinada y tapice un molde para tarta.
  6. Recorte los excedentes de masa, forme galletas y cocine en el horno caliente.
  7. Reserve las galletas para la guarnición.
  8. Pinche la masa con un tenedor y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 25 minutos aproximadamente.

Relleno

  1. Ralle la cáscara de los limones.
  2. En una cacerola disponga la crema de leche, la ralladura de limón y lleve a hervor.
  3. Retire del fuego, deje reposar 5 minutos y pase a través de un tamiz.
  4. Pique el chocolate y derrita sobre un baño María suave.
  5. En un bowl bata ligeramente las yemas con el jugo de limón.
  6. Incorpore la crema de leche tamizada y mezcle bien.
  7. Lleve sobre fuego bajo y revuelva constantemente hasta que espese ligeramente.
  8. Retire del fuego y mezcle con el chocolate fundido hasta homogeneizar la preparación.
  9. Enfríe en baño María invertido sin dejar de revolver.
  10. Vierta dentro de la masa y deje enfriar antes de servir.

Guarnición

  1. Procese las galletas reservadas hasta reducirlas a polvo.
  2. Procese el pomelo confitado.
  3. Divida el polvo de galletas en 5 partes y mezcle cada una con el jengibre, el café, el cacao, la canela y el pomelo.

Presentación

  1. En la base de un plato forme un dibujo con crema de leche semi montada y en los bordes espolvoree con los polvos de galletas saborizados.
  2. En el centro sirva una porción de tarta y decore con hojas de melisa, albahaca, cedrón y menta.
  3. Espolvoree los bordes de la tarta con azúcar impalpable.

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