RECETA

Receta de Tarta fina de chocolate con sorbete

Ingredientes

  • Huevos 2 Unidades
  • Cacao amargo 2 cdas.
  • Manteca 125 g
  • Sal Una pizca
  • Azúcar impalpable 125 g
  • Harina 0000 250 g

Bebida sugerida
  • Banyuls - Vin Doux Naturel 1997  

Opcional
  • Limones caramelizados  
  • Crema de leche  
  • Melisa  

Relleno

Sorbete de chocolate
  • Azúcar 1½ Tazas
  • Chocolate cobertura 200 g
  • Cacao amargo 2 cdas.
  • Café 1 Taza
  • Agua 1½ Tazas
Tarta fina de chocolate con sorbete

Preparación de la receta

  1. Procese la harina, la sal y la manteca hasta formar una mezcla arenosa.
  2. Agregue el azúcar, el cacao y los huevos, continúe procesando hasta obtener una masa lisa.
  3. Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  4. Estire la masa sobre la mesada enharinada y forre la base y paredes de un molde para tarta previamente enmantecado.
  5. Pinche la superficie con un tenedor y cubra con una lámina de papel aluminio y porotos.
  6. Precocine la masa en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos.

Relleno

  1. Pique el chocolate.
  2. En una cacerola lleve la crema a hervor.
  3. Agregue el azúcar y mezcle bien.
  4. Vierta la crema sobre el chocolate y deje derretir sin mezclar.
  5. Agregue las yemas ligeramente batidas y mezcle hasta unificar los ingredientes.
  6. Rellene la tarta precocida y termine la cocción durante 25 minutos aproximadamente.

Sorbete de chocolate

  1. Pique groseramente el chocolate.
  2. En una cacerola prepare un almíbar liviano con el agua y el azúcar.
  3. Vierta el almíbar sobre el chocolate picado y deje derretir.
  4. Agregue el café y el cacao tamizado.
  5. Trabaje en la máquina heladora o bien lleve al freezer revolviendo de tanto en tanto para romper los cristales.

Presentación

  1. Sirva un poco de crema de leche en la base de un plato, encima una porción de tarta, de lado una quenelle de sorbete.
  2. Decore con rodajas de limón caramelizado y hojas de melisa.

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