Receta de Tarta fina de chocolate con sorbete

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Banyuls - Vin Doux Naturel 1997  
  • Sorbete de chocolate
  • Azúcar 1½ Tazas
  • Chocolate cobertura 200 g
  • Cacao amargo 2 cdas.
  • Café 1 Taza
  • Agua 1½ Tazas
  • Procese la harina, la sal y la manteca hasta formar una mezcla arenosa.
  • Agregue el azúcar, el cacao y los huevos, continúe procesando hasta obtener una masa lisa.
  • Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  • Estire la masa sobre la mesada enharinada y forre la base y paredes de un molde para tarta previamente enmantecado.
  • Pinche la superficie con un tenedor y cubra con una lámina de papel aluminio y porotos.
  • Precocine la masa en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos.
  • Relleno
  • Pique el chocolate.
  • En una cacerola lleve la crema a hervor.
  • Agregue el azúcar y mezcle bien.
  • Vierta la crema sobre el chocolate y deje derretir sin mezclar.
  • Agregue las yemas ligeramente batidas y mezcle hasta unificar los ingredientes.
  • Rellene la tarta precocida y termine la cocción durante 25 minutos aproximadamente.
  • Sorbete de chocolate
  • Pique groseramente el chocolate.
  • En una cacerola prepare un almíbar liviano con el agua y el azúcar.
  • Vierta el almíbar sobre el chocolate picado y deje derretir.
  • Agregue el café y el cacao tamizado.
  • Trabaje en la máquina heladora o bien lleve al freezer revolviendo de tanto en tanto para romper los cristales.
  • Presentación
  • Sirva un poco de crema de leche en la base de un plato, encima una porción de tarta, de lado una quenelle de sorbete.
  • Decore con rodajas de limón caramelizado y hojas de melisa.
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