RECETA

Receta de Tarta especiada de manzanas

Ingredientes

  • Canela 1 cda.
  • Azúcar rubio ½ Taza
  • Azúcar 50 grs.
  • Manteca 100 g
  • Jengibre en polvo Una pizca
  • Manzanas verdes 8 Unidades
  • Masa philo 8 Láminas
  • Macis Una pizca
  • Limón 1 Unidad
  • Pimienta de Cayena Una pizca
  • Almidón de maíz 1 cda.

Bebida sugerida
  • Vino Sauternes 1985  

Salsa de maracuyá

Sorbete de coco

Varios
  • Hojas de menta A gusto
Tarta especiada de manzanas

Preparación de la receta

  1. Pele las manzanas corte al medio y retire las semillas.
  2. Corte en finas láminas y aplaste ligeramente con la mano sin separar las láminas.
  3. Ralle la cáscara del limón.
  4. En un bowl mezcle el azúcar, el almidón, la ralladura de limón, el macis, la canela, el jengibre y la pimienta.
  5. Derrita la manteca.
  6. Pincele la mesada y disponga encima una lámina de masa philo.
  7. Pincele con manteca y realice 4 dobleces pincelando con manteca cada vez.
  8. Corte el cuadrado de masa en forma de disco.
  9. Pincele una placa con manteca derretida y acomode los discos de masa.
  10. Espolvoree la masa con la mezcla de azúcar y especias.
  11. Distribuya las láminas de manzana en forma de abanico en toda la superficie de los discos de masa.
  12. Espolvoree con más mezcla de azúcar y manteca derretida.
  13. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 8 a 10 minutos.
  14. Espolvoree con azúcar y gratine en el horno durante 3 a 5 minutos.

Salsa de maracuyá

  1. En una cacerola derrita el azúcar hasta formar un caramelo rubio.
  2. Incorpore el jugo de maracuyá y mezcle bien hasta llevar a ebullición.
  3. Continúe la cocción hasta que espese ligeramente.
  4. Deje enfriar antes de consumir.

Sorbete de coco

  1. Recupere el agua del coco y mida una taza.
  2. En una cacerola disponga el agua de coco y el azúcar.
  3. Lleve al fuego hasta que el azúcar se disuelva.
  4. Agregue el coco rallado y deje infusionar fuera del fuego durante 5 minutos.
  5. Pase a través de un tamiz y enfríe en un baño María inverso.
  6. Incorpore la crema de coco y lleve a la máquina heladora durante 20 minutos o hasta que se forme el sorbete.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una tarta, rocié con salsa, encima y en los bordes.
  2. En el centro sirva una quenelle de sorbete.
  3. Decore con hojas de menta.

Tips

  1. El jugo de maracuyá puede reemplazarse por jugo de naranjas.
  2. El agua de coco puede reemplazarse por agua corriente.

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