Receta de Tarta especiada de manzanas

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Sauternes 1985  
  • Varios
  • Hojas de menta A gusto
  • Pele las manzanas corte al medio y retire las semillas.
  • Corte en finas láminas y aplaste ligeramente con la mano sin separar las láminas.
  • Ralle la cáscara del limón.
  • En un bowl mezcle el azúcar, el almidón, la ralladura de limón, el macis, la canela, el jengibre y la pimienta.
  • Derrita la manteca.
  • Pincele la mesada y disponga encima una lámina de masa philo.
  • Pincele con manteca y realice 4 dobleces pincelando con manteca cada vez.
  • Corte el cuadrado de masa en forma de disco.
  • Pincele una placa con manteca derretida y acomode los discos de masa.
  • Espolvoree la masa con la mezcla de azúcar y especias.
  • Distribuya las láminas de manzana en forma de abanico en toda la superficie de los discos de masa.
  • Espolvoree con más mezcla de azúcar y manteca derretida.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 8 a 10 minutos.
  • Espolvoree con azúcar y gratine en el horno durante 3 a 5 minutos.
  • Salsa de maracuyá
  • En una cacerola derrita el azúcar hasta formar un caramelo rubio.
  • Incorpore el jugo de maracuyá y mezcle bien hasta llevar a ebullición.
  • Continúe la cocción hasta que espese ligeramente.
  • Deje enfriar antes de consumir.
  • Sorbete de coco
  • Recupere el agua del coco y mida una taza.
  • En una cacerola disponga el agua de coco y el azúcar.
  • Lleve al fuego hasta que el azúcar se disuelva.
  • Agregue el coco rallado y deje infusionar fuera del fuego durante 5 minutos.
  • Pase a través de un tamiz y enfríe en un baño María inverso.
  • Incorpore la crema de coco y lleve a la máquina heladora durante 20 minutos o hasta que se forme el sorbete.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una tarta, rocié con salsa, encima y en los bordes.
  • En el centro sirva una quenelle de sorbete.
  • Decore con hojas de menta.
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