Receta de Tarta de zapallo y Mousse de limón con duraznos asados

D.O.S. Deli, Orgánico y Saludable por

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  • Para los duraznos
  • Grapa Cantidad necesaria
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Duraznos 5 Unidades
  • Azúcar integral de caña 150 g
  • Para la masa :
  • Procesar un tercio de taza de nueces pecan.
  • Mezclar con 1 taza y media de harina 0000, 100 grs de azúcar integral, una pizca de sal y 6 cucharadas de manteca en cubitos.
  • Trabajar con las manos hasta formar una mezcla arenosa.
  • Estirar en un aro forrado con aluminio.
  • Dejar descansar en la heladera.
  • Pre-cocinar a 180 grados por 5 minutos.
  • Para el relleno :
  • Mezclar 450 grs de puré de zapallo asado, 1 taza de azúcar integral, 2 cucharitas de especias dulces, 2 cucharitas de canela, un cuarto taza de leche y 3 huevos.
  • Unir bien. Verter sobre la masa pre-cocida.
  • Hornear a 160 grados hasta que cuaje.
  • Para el merengue italiano :
  • Hacer un almíbar a punto bolita con 260 grs de azúcar y 70 cc de agua.
  • Separadamente, batir 150 grs de claras con 70 grs de azúcar.
  • Cuando el almíbar llegue a su punto, incorporar a las claras en forma de hilo.
  • Batir hasta que se enfríe el merengue.
  • Para la Mousse :
  • Hidratar 10 grs de gelatina sin sabor con 50 cc de agua.
  • Mezclar la gelatina con 250 grs de queso crema.
  • Agregar el merengue italiano con movimientos envolventes.
  • Tapar y llevar a la heladera por 12 hs.
  • Para los duraznos :
  • Cortar duraznos al medio y cocinar en una sartén caliente
  • Agregar azúcar integral de caña, cubitos de manteca.
  • Flambear con grapa.
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