RECETA

Receta de Tarta de zapallo y Mousse de limón con duraznos asados

Tarta de zapallo y Mousse de limón con duraznos asados

Ingredientes


Para el merengue italiano

Para el relleno

Para la masa

Para la Mousse

Para los duraznos
  • Grapa Cantidad necesaria
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Duraznos 5 Unidades
  • Azúcar integral de caña 150 g

Preparación de la receta

Para la masa :

  1. Procesar un tercio de taza de nueces pecan.
  2. Mezclar con 1 taza y media de harina 0000, 100 grs de azúcar integral, una pizca de sal y 6 cucharadas de manteca en cubitos.
  3. Trabajar con las manos hasta formar una mezcla arenosa.
  4. Estirar en un aro forrado con aluminio.
  5. Dejar descansar en la heladera.
  6. Pre-cocinar a 180 grados por 5 minutos.

Para el relleno :

  1. Mezclar 450 grs de puré de zapallo asado, 1 taza de azúcar integral, 2 cucharitas de especias dulces, 2 cucharitas de canela, un cuarto taza de leche y 3 huevos.
  2. Unir bien. Verter sobre la masa pre-cocida.
  3. Hornear a 160 grados hasta que cuaje.

Para el merengue italiano :

  1. Hacer un almíbar a punto bolita con 260 grs de azúcar y 70 cc de agua.
  2. Separadamente, batir 150 grs de claras con 70 grs de azúcar.
  3. Cuando el almíbar llegue a su punto, incorporar a las claras en forma de hilo.
  4. Batir hasta que se enfríe el merengue.

Para la Mousse :

  1. Hidratar 10 grs de gelatina sin sabor con 50 cc de agua.
  2. Mezclar la gelatina con 250 grs de queso crema.
  3. Agregar el merengue italiano con movimientos envolventes.
  4. Tapar y llevar a la heladera por 12 hs.

Para los duraznos :

  1. Cortar duraznos al medio y cocinar en una sartén caliente
  2. Agregar azúcar integral de caña, cubitos de manteca.
  3. Flambear con grapa.

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