Tarta de salchichas y repollo

Preparación de la Receta

• Para la masa de mostaza :
• Para empezar, procesamos 300 g de harina 0000 con 150 g de manteca fría y 5 g de sal hasta obtener un arenado.
• Luego, incorporamos 50 cc de agua fría, 1 cucharada de mostaza y 1 huevo. Trabajamos hasta tomar la masa, envolvemos con film y llevamos al frío.
• Una vez que esté fría, estiramos la masa, fonzamos un molde enmantecado de 24 cm y llevamos a frío.
• Cocinamos a blanco con material de carga por 10 minutos a 180°.

• Para el relleno :
• Le tenemos que dar forma de espiral a 500 g de salchicha parrillera y llevarla a una sartén para que se dore de ambos lados, pinchándola con un palillo de brochette para desgrasarla.
• Una vez dorada, retiramos de la sartén y la llevamos a un plato con papel absorbente para terminar de desgrasar.
• Por otro lado, en una olla, sofreímos con manteca 1 cebolla cortada en brunoise. Incorporamos 600 g de repollo en chifonade, salamos y continuamos la cocción. Añadimos vinagre de manzana.
• Rallamos una manzana verde pelada y se la agregamos al repollo. Cocinamos hasta que esté blando.

• Para el ligue :
• Mezclamos 2 huevos, pizca de sal, 1 cucharada de mostaza y 200 cc de crema de leche.

• Para el armado :
• Rellenamos la masa blanqueada con una capa de repollo, 100 g de queso gruyere rallado, la salchicha dorada y completamos con el ligue. Llevamos al horno por 15 minutos.
• Servimos con ensalada de hojas, brotes, tomates cherries y champignones.