Receta de Tarta de moras y merengue

Repostería con Anna Olson III por

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  • Masa paté sucrée 1 Unidad
  • Para el merengue:
  • Claras de huevo 4 Unidades
  • Azúcar glasé 3 cdas.
  • Azúcar granulada 1/3 Taza
  • Cremor tártaro 1/2 cdita.
  • Para el relleno:
  • Azúcar 1/2 Taza
  • Chocolate blanco para repostería 85 g
  • Almidón de maíz 2 cdas.
  • Moras frescas 3 Tazas
  • Agua fría 2 cdas.
  • Para comenzar, en seis moldes individuales, colocamos la masa paté sucrée y recortamos los sobrantes.
  • Luego, llevamos a la heladera durante 20 minutos.
  • Pasado ese tiempo, retiramos y pinchamos la base de cada tarta con un tenedor para que no se formen burbujas.
  • Llevamos al horno precalentado a 180°C durante 20 minutos.
  • Mientras tanto, preparamos el relleno de moras. Para ello, en una olla caliente, colocamos dos tazas de moras con el azúcar y con un pisa papas aplastamos las moras mientras se van cocinando. Dejamos hervir.
  • Luego, colocamos el almidón de maíz y el agua fría. Dejamos que hierva nuevamente.
  • Añadimos la taza de moras que nos había quedado y mezclamos.
  • Por último, añadimos un chorrito de esencia de vainilla y dejamos enfriar lejos del fuego.
  • Retiramos la masa del horno.
  • Por otro lado, derretimos el chocolate blanco a baño maría para pintar la base de cada tarta impidiendo así que se filtre el jugo de las frutas.
  • Dejamos enfriar y, luego, rellenamos la base con las moras.
  • A continuación, preparamos el merengue. Para ello, en una batidora, colocamos las claras y el crémor tártaro. Mezclamos.
  • Cuando las claras estén espumosas, vertemos el azúcar granulado y el azúcar glasé. Continuamos batiendo hasta formar el merengue.
  • Con una cuchara, volcamos el merengue sobre cada tarta.
  • Llevamos a un horno precalentado a 200°C durante 5 minutos para que se dore el merengue.
  • Dejamos enfriar y servimos.  
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