Receta de Tarta de manzanas

Esencialmente Dolli por

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  • Varios
  • Pionono 1 Unidad
  • Procese la harina con sal, el azúcar y la manteca fría.
  • Agregue el huevo, la yema y termine de unir los ingredientes.
  • Añada agua de ser necesario.
  • Cubra la masa con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  • Relleno
  • Pele las manzanas, corte en cuartos y retire las semillas.
  • Derrita la manteca.
  • Acomode las manzanas sobre un silpat y pincele con manteca.
  • Cocine en horno precalentado a 200º C durante 10 minutos o hasta que se vean doradas.
  • Crema de caramelo
  • Hidrate la gelatina en el agua y luego derrita a baño María.
  • Prepare un caramelo rubio con el azúcar.
  • Incorpore las nueces, mezcle y retire del fuego.
  • Vierta sobre un silpat, deje solidificar y procese hasta reducir a polvo
  • Entibie la crema.
  • Procese el praliné agregando la crema y la gelatina en forma de hilo hasta que emulsione.
  • Deje enfriar antes de utilizar.
  • Caramelo
  • En una sartén prepare un caramelo rubio con el azúcar.
  • Armado
  • Estire la masa y forre la base y paredes de una tartera.
  • Cocine la masa en horno precalentado a 160º C hasta que se vea dorada.
  • Corte un disco de pionono del mismo diámetro de la tarta.
  • Unte la base de la masa con la crema de caramelo.
  • Cubra con un disco de pionono y unte con más crema de caramelo.
  • Distribuya los gajos de manzanas una al lado de la otra.
  • Rellene los espacios entre las manzanas con la crema de praliné con la ayuda de una manga de repostería.
  • Pincele las manzanas con el caramelo.
  • Decore con enrejado de caramelo y espolvoree con azúcar impalpable.
  • Presentación
  • En le fondo de un plato forme un dibujo con caramelo en el centro sirva una porción de tarta.
  • Acompañe con crema de leche batida.
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