- Procese la harina con sal, el azúcar y la manteca fría.
- Agregue el huevo, la yema y termine de unir los ingredientes.
- Añada agua de ser necesario.
- Cubra la masa con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Relleno
- Pele las manzanas, corte en cuartos y retire las semillas.
- Derrita la manteca.
- Acomode las manzanas sobre un silpat y pincele con manteca.
- Cocine en horno precalentado a 200º C durante 10 minutos o hasta que se vean doradas.
- Crema de caramelo
- Hidrate la gelatina en el agua y luego derrita a baño María.
- Prepare un caramelo rubio con el azúcar.
- Incorpore las nueces, mezcle y retire del fuego.
- Vierta sobre un silpat, deje solidificar y procese hasta reducir a polvo
- Entibie la crema.
- Procese el praliné agregando la crema y la gelatina en forma de hilo hasta que emulsione.
- Deje enfriar antes de utilizar.
- Caramelo
- En una sartén prepare un caramelo rubio con el azúcar.
- Armado
- Estire la masa y forre la base y paredes de una tartera.
- Cocine la masa en horno precalentado a 160º C hasta que se vea dorada.
- Corte un disco de pionono del mismo diámetro de la tarta.
- Unte la base de la masa con la crema de caramelo.
- Cubra con un disco de pionono y unte con más crema de caramelo.
- Distribuya los gajos de manzanas una al lado de la otra.
- Rellene los espacios entre las manzanas con la crema de praliné con la ayuda de una manga de repostería.
- Pincele las manzanas con el caramelo.
- Decore con enrejado de caramelo y espolvoree con azúcar impalpable.
- Presentación
- En le fondo de un plato forme un dibujo con caramelo en el centro sirva una porción de tarta.
- Acompañe con crema de leche batida.
