Receta de Tarta de manzanas

1. Procese la harina con sal, el azúcar y la manteca fría.
2. Agregue el huevo, la yema y termine de unir los ingredientes.
3. Añada agua de ser necesario.
4. Cubra la masa con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.

Relleno

1. Pele las manzanas, corte en cuartos y retire las semillas.
2. Derrita la manteca.
3. Acomode las manzanas sobre un silpat y pincele con manteca.
4. Cocine en horno precalentado a 200º C durante 10 minutos o hasta que se vean doradas.

Crema de caramelo

1. Hidrate la gelatina en el agua y luego derrita a baño María.
2. Prepare un caramelo rubio con el azúcar.
3. Incorpore las nueces, mezcle y retire del fuego.
4. Vierta sobre un silpat, deje solidificar y procese hasta reducir a polvo
5. Entibie la crema.
6. Procese el praliné agregando la crema y la gelatina en forma de hilo hasta que emulsione.
7. Deje enfriar antes de utilizar.

Caramelo

1. En una sartén prepare un caramelo rubio con el azúcar.

Armado

1. Estire la masa y forre la base y paredes de una tartera.
2. Cocine la masa en horno precalentado a 160º C hasta que se vea dorada.
3. Corte un disco de pionono del mismo diámetro de la tarta.
4. Unte la base de la masa con la crema de caramelo.
5. Cubra con un disco de pionono y unte con más crema de caramelo.
6. Distribuya los gajos de manzanas una al lado de la otra.
7. Rellene los espacios entre las manzanas con la crema de praliné con la ayuda de una manga de repostería.
8. Pincele las manzanas con el caramelo.
9. Decore con enrejado de caramelo y espolvoree con azúcar impalpable.

Presentación

1. En le fondo de un plato forme un dibujo con caramelo en el centro sirva una porción de tarta.
2. Acompañe con crema de leche batida.