RECETA

Receta de Tarta de manzana con helado de caramelo

Ingredientes


Crumble

Helado de caramelo

Manzana
  • Sal A gusto
  • Manzanas verdes 3 Unidades
  • Fécula de maíz 1 cdita.
  • Canela 2 cdas.
  • Nuez Moscada Una pizca
  • Azúcar morena 1/2 Taza

Masa pay

Nata
  • Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
  • Crema de leche 1 Taza
  • Canela 1 cdita.

Varios
  • Sombrilla de pasta choux  
  • Salsa de caramelo  
  • Azúcar glass  
Tarta de manzana con helado de caramelo

Preparación de la receta

Helado de caramelo

  1. Coloque en una sartén los 140g de azúcar junto con el agua y el vinagre, lleve a fuego y mezcle con una cuchara de madera hasta obtener un caramelo.
  2. Lleve a fuego una cacerola con la leche y la leche en polvo, una vez que rompa hervor incorpore el caramelo, mezcle con una cuchara de madera.
  3. Blanquee las yemas junto con el azúcar, luego vierta una pequeña cantidad de la leche y mezcle para atemperar las yemas, luego vierta las yemas por completo dentro de la leche y mezcle hasta que espese.
  4. Retire y lleve a un baño maría invertido, una vez frío coloque la preparación dentro de la maquina de helado.

Masa pay

  1. Coloque en una procesadora la harina junto con la sal, la manteca bien fría y el agua, procese solo unos minutos. Retire, envuélvala en papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  2. Transcurrido el tiempo de reposo retire la masa de la heladera, tome una pequeña porción y colóquela en la tortilladora para darle forma circular o extiéndala con un palo de amasar. Proceda del mismo modo con el resto de la masa.
  3. Coloque sobre una placa con papel manteca un aro circular de la medida de la tortilla, dentro de este coloque una tortilla pegando los bordes sobre el aro.

Manzanas

  1. Pele y corte las manzanas en gajos de 4mm de espesor aproximadamente.
  2. Coloque luego las manzanas en un bowl e incorpore la canela, azúcar morena, nuez moscada, sal y fécula de maíz, mezcle bien con las manos.

Crumbles

  1. Coloque la manteca en un bowl junto con el azúcar, mezcle bien con las manos.

Nata

  1. Mezcle todos los ingredientes hasta montarlos, reserve en la heladera hasta el momento de utilizarlo.

Armado

  1. Disponga sobre la masa pay abundantes gajos de manzana en forma de abanico hasta cubrir por completo, luego espolvoree con crumble, cocine luego en horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente.

Presentación

  1. Decore un plato con líneas de salsa de caramelo, luego acomode la tarta en el centro.
  2. Decore con una sombrilla de pasta choux y espolvoree con azúcar glass y almendras fileteadas.
  3. Acompañe con una bocha de helado de caramelo y nata.

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