Tarta de manzana con helado de caramelo

Preparación de la Receta

• Helado de caramelo
• Coloque en una sartén los 140g de azúcar junto con el agua y el vinagre, lleve a fuego y mezcle con una cuchara de madera hasta obtener un caramelo.
• Lleve a fuego una cacerola con la leche y la leche en polvo, una vez que rompa hervor incorpore el caramelo, mezcle con una cuchara de madera.
• Blanquee las yemas junto con el azúcar, luego vierta una pequeña cantidad de la leche y mezcle para atemperar las yemas, luego vierta las yemas por completo dentro de la leche y mezcle hasta que espese.
• Retire y lleve a un baño maría invertido, una vez frío coloque la preparación dentro de la maquina de helado.

• Masa pay
• Coloque en una procesadora la harina junto con la sal, la manteca bien fría y el agua, procese solo unos minutos. Retire, envuélvala en papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
• Transcurrido el tiempo de reposo retire la masa de la heladera, tome una pequeña porción y colóquela en la tortilladora para darle forma circular o extiéndala con un palo de amasar. Proceda del mismo modo con el resto de la masa.
• Coloque sobre una placa con papel manteca un aro circular de la medida de la tortilla, dentro de este coloque una tortilla pegando los bordes sobre el aro.

• Manzanas
• Pele y corte las manzanas en gajos de 4mm de espesor aproximadamente.
• Coloque luego las manzanas en un bowl e incorpore la canela, azúcar morena, nuez moscada, sal y fécula de maíz, mezcle bien con las manos.

• Crumbles
• Coloque la manteca en un bowl junto con el azúcar, mezcle bien con las manos.

• Nata
• Mezcle todos los ingredientes hasta montarlos, reserve en la heladera hasta el momento de utilizarlo.

• Armado
• Disponga sobre la masa pay abundantes gajos de manzana en forma de abanico hasta cubrir por completo, luego espolvoree con crumble, cocine luego en horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente.

• Presentación
• Decore un plato con líneas de salsa de caramelo, luego acomode la tarta en el centro.
• Decore con una sombrilla de pasta choux y espolvoree con azúcar glass y almendras fileteadas.
• Acompañe con una bocha de helado de caramelo y nata.