Pay de Limón

Preparación de la Receta

• Para la crema de limón, en un bol metálico a baño maría colocamos los huevos, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura de 3 limones. Trabajamos con un batidor hasta que tome consistencia.
• Luego, pasamos a otro bol a baño maría invertido con hielo. Una vez que esté fría, incorporamos la manteca pomada y batimos para unificar la preparación. Procesamos con un mixer y llevamos al frío.
• Cuando esté fría, colocamos la crema en una manga y rellenamos 3 moldes pequeños forrados con masa de tarta dulce cocida.
• Para el merengue italiano, preparamos un almíbar con el doble de azúcar que de claras (en gramos).
• Cuando el almíbar llegue a su punto (punto bolita) lo volcamos sobre las claras y seguimos batiendo hasta que se enfríe la preparación.
• Colocamos el merengue en una manga, decoramos y terminamos con granas.