Receta de Tarta de fruta de la pasión con merengue crujiente

La pastelería de Paulina por

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  • Para el merengue
  • Azúcar 2/3 Taza
  • Claras de huevo 3 Unidades
  • Para el relleno de fruta de la pasión
  • Jugo de fruta de la pasión 1 Taza
  • Grenetina en polvo 1 cda.
  • Mantequilla en cubos y fría 1/2 Taza
  • Huevos 2 Unidades
  • Yemas de huevo 8 Unidades
  • Azúcar 1/3 Taza
  • Para la costra
  • Batir el azúcar, la mantequilla y sal hasta esponjar.
  • Batir 3 cucharaditas de crema con la yema de huevo, agregar harina y batir. . Envolver en film y reposar en refrigeración por lo menos 1 hora.
  • Para el relleno de fruta de la pasión
  • Mezclar la fruta de la pasión, con las yemas, huevos y azúcar y llevar a baño maría revolviendo hasta que se forme una mezcla tersa, agregar la mantequilla de poco a poco, agregar la grenetina previamente hidratada y fundida y procesar.
  • Cubrir con film para que no se forme costra mientras se elabora el merengue.
  • Para el merengue
  • Precalentar el horno a 120°C
  • Batir las claras de huevo con el azúcar agregándola gradualmente hasta que el merengue esté firme y brillante, poner en una manga y formar un círculo en espiral y hornear el merengue hasta lograr un dorado pálido alrededor de 45 minutos, dejar enfriar.
  • Extender la masa con un poco de harina, colocarlo en un molde para tarta y hornear a 180°C alrededor de 20 min o hasta que esté cocida. Dejar enfriar.
  • Colocar el relleno de fruta de la pasión en la tarta.
  • Para el relleno de los merengues
  • Hervir la pulpa de fresa con el azúcar, retirar del fuego y verter el chocolate blanco hasta derretir.
  • Con esta mezcla pegar los merengues por la parte inferior.
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