RECETA

Receta de Tarta de fruta de la pasión con merengue crujiente

Tarta de fruta de la pasión con merengue crujiente

Ingredientes


Para el merengue
  • Azúcar 2/3 Taza
  • Claras de huevo 3 Unidades

Para el relleno de fruta de la pasión
  • Jugo de fruta de la pasión 1 Taza
  • Grenetina en polvo 1 cda.
  • Mantequilla en cubos y fría 1/2 Taza
  • Huevos 2 Unidades
  • Yemas de huevo 8 Unidades
  • Azúcar 1/3 Taza

Para el relleno de merengue

Para la costra
  • Yema de huevo 1 Unidad
  • Crema espesa 3 a 5 cdas.
  • Sal 1/4 cdita.
  • Mantequilla a temperatura ambiente 5 cdas.
  • Harina 1 Taza
  • Azúcar 1/3 Taza

Preparación de la receta

Para la costra

  1. Batir el azúcar, la mantequilla y sal hasta esponjar.
  2. Batir 3 cucharaditas de crema con la yema de huevo, agregar harina y batir. . Envolver en film y reposar en refrigeración por lo menos 1 hora.

Para el relleno de fruta de la pasión

  1. Mezclar la fruta de la pasión, con las yemas, huevos y azúcar y llevar a baño maría revolviendo hasta que se forme una mezcla tersa, agregar la mantequilla de poco a poco, agregar la grenetina previamente hidratada y fundida y procesar.
  2. Cubrir con film para que no se forme costra mientras se elabora el merengue.

Para el merengue

  1. Precalentar el horno a 120°C
  2. Batir las claras de huevo con el azúcar agregándola gradualmente hasta que el merengue esté firme y brillante, poner en una manga y formar un círculo en espiral y hornear el merengue hasta lograr un dorado pálido alrededor de 45 minutos, dejar enfriar.
  3. Extender la masa con un poco de harina, colocarlo en un molde para tarta y hornear a 180°C alrededor de 20 min o hasta que esté cocida. Dejar enfriar.
  4. Colocar el relleno de fruta de la pasión en la tarta.

Para el relleno de los merengues

  1. Hervir la pulpa de fresa con el azúcar, retirar del fuego y verter el chocolate blanco hasta derretir.
  2. Con esta mezcla pegar los merengues por la parte inferior.

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Ana Beatriz
28/10/2016 09:51:30
Paulina: Me apasiona la pastelería, pero me gustaría si es que puede ser que en tus recetas los ingredientes estén en gramos..Aparte en la preparación de los mismos ,el video no coincide con el procedimiento.Desde ya muchas gracias por su atencion.

Anna
19/04/2016 13:43:10
Hola! Nunca ponen las recetas bien

Karen
09/06/2015 00:16:03
Hola! Me encantó la receta, solo que al ver el video me doy cuenta que en ningún momento incluyen grenetina en el relleno como lo indican en el procedimiento escrito. Mi duda es, se requiere o no la grenetina? Muchas gracias. Felicidades por el sitio, especial amo las recetas de Paulina.