RECETA

Tarta de fruta de la pasión con merengue crujiente

Tarta de fruta de la pasión con merengue crujiente

Ingredientes


Para el merengue

Azúcar 2/3 Taza

Claras de huevo 3 Unidades


Para el relleno de fruta de la pasión

Azúcar 1/3 Taza

Jugo de fruta de la pasión 1 Taza

Grenetina en polvo 1 cda.

Mantequilla en cubos y fría 1/2 Taza

Huevos 2 Unidades

Yemas de huevo 8 Unidades


Para el relleno de merengue

Fresa 1/2 k

Azúcar 50 grs.

Chocolate blanco 1/2 Taza


Para la costra

Sal 1/4 cdita.

Harina 1 Taza

Mantequilla a temperatura ambiente 5 cdas.

Crema espesa 3 a 5 cdas.

Azúcar 1/3 Taza

Yema de huevo 1 Unidad

Preparación

Para la costra
Batir el azúcar, la mantequilla y sal hasta esponjar.
Batir 3 cucharaditas de crema con la yema de huevo, agregar harina y batir.. Envolver en film y reposar en refrigeración por lo menos 1 hora.

Para el relleno de fruta de la pasión
Mezclar la fruta de la pasión, con las yemas, huevos y azúcar y llevar a baño maría revolviendo hasta que se forme una mezcla tersa, agregar la mantequilla de poco a poco, agregar la grenetina previamente hidratada y fundida y procesar.
Cubrir con film para que no se forme costra mientras se elabora el merengue.

Para el merengue
Precalentar el horno a 120°C
Batir las claras de huevo con el azúcar agregándola gradualmente hasta que el merengue esté firme y brillante, poner en una manga y formar un círculo en espiral y hornear el merengue hasta lograr un dorado pálido alrededor de 45 minutos, dejar enfriar.
Extender la masa con un poco de harina, colocarlo en un molde para tarta y hornear a 180°C alrededor de 20 min o hasta que esté cocida. Dejar enfriar.
Colocar el relleno de fruta de la pasión en la tarta.

Para el relleno de los merengues
Hervir la pulpa de fresa con el azúcar, retirar del fuego y verter el chocolate blanco hasta derretir.
Con esta mezcla pegar los merengues por la parte inferior.

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Ana Beatriz
28/10/2016 09:51:30
Paulina: Me apasiona la pastelería, pero me gustaría si es que puede ser que en tus recetas los ingredientes estén en gramos..Aparte en la preparación de los mismos ,el video no coincide con el procedimiento.Desde ya muchas gracias por su atencion.

Anna
19/04/2016 13:43:10
Hola! Nunca ponen las recetas bien

Karen
09/06/2015 00:16:03
Hola! Me encantó la receta, solo que al ver el video me doy cuenta que en ningún momento incluyen grenetina en el relleno como lo indican en el procedimiento escrito. Mi duda es, se requiere o no la grenetina? Muchas gracias. Felicidades por el sitio, especial amo las recetas de Paulina.