Receta de Tarta de espárragos

Esencialmente Dolli por

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  • Vino Malbec Pinot Noir 2001  
  • Ensalada de espárragos
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Limón ½ Unidad
  • Espárragos blanqueados reservados  
  • Masa
  • Procese la harina con la sal y la manteca hasta obtener una masa arenosa.
  • Sin dejar de procesar añada el agua poco a poco hasta unir todos los ingredientes.
  • Envuelva la masa con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  • Estire la masa y cubra un molde rectangular, pinche la superficie y lleve nuevamente al frío.
  • Cubra con papel aluminio con un peso encima (porotos) y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 a 12 minutos.
  • Relleno
  • Pele los tallos de los espárragos y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 4 minutos.
  • Corte la cocción en agua helada y luego escurra bien.
  • Reserve la cuarta parte de los espárragos para la elaboración de la ensalada.
  • En una cacerola aparte con abundante agua salada cocine el arroz durante 8 minutos.
  • Escurra el arroz y deje enfriar.
  • Pique finamente el ajo y la cebolla.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo.
  • Ralle la cáscara del limón.
  • Pique finamente el perejil.
  • Ralle los quesos.
  • En un bowl bata ligeramente los huevos con sal, pimienta y nuez moscada.
  • Agregue la crema de leche y continúe mezclando.
  • Incorpore la ralladura del limón, el perejil, los quesos rallados, el arroz y la cebolla con el ajo salteados.
  • Vierta dentro de la masa precocida y encima acomode los espárragos cubriendo toda la superficie.
  • Lleve al horno precalentado a 180º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
  • Ensalada de hojas verdes
  • Pique finamente el perejil.
  • En un bowl mezcle el aceto con sal y pimienta.
  • Vierta el aceite en forma de hilo sin dejar de mezclar hasta emulsionar.
  • Agregue el perejil picado y las hojas verdes.
  • Ensalada de espárragos
  • Descarte los tallos de los espárragos blanqueados.
  • Exprima el limón.
  • En un bowl emulsione el jugo de limón con sal, pimienta y el aceite de oliva.
  • Aderece los espárragos.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de tarta, corone con la ensalada de espárragos y de lado sirva una porción de ensalada de hojas verdes.
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