RECETA

Receta de Tarta de espárragos

Ingredientes

  • Vino Malbec Pinot Noir 2001  

Ensalada de espárragos
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Limón ½ Unidad
  • Espárragos blanqueados reservados  

Ensalada de hojas verdes
  • Perejil 1 cda.
  • Mezclum de hojas verdes 200 g
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceto balsámico 1 cda.

Masa
  • Agua helada 3 cdas.
  • Manteca 100 g
  • Sal Una pizca
  • Harina 0000 200 g

Relleno
  • Arroz Carnaroli 75 g
  • Limón ½ Unidad
  • Queso Gruyere 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema de leche 100 cc
  • Perejil 15 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Espárragos 2 Paquetes
  • Cebolla 1 Unidad
  • Nuez Moscada A gusto
  • Huevos 3 Unidades
  • Queso Parmesano 50 grs.
  • Ajo 2 Dientes
Tarta de espárragos

Preparación de la receta

Masa

  1. Procese la harina con la sal y la manteca hasta obtener una masa arenosa.
  2. Sin dejar de procesar añada el agua poco a poco hasta unir todos los ingredientes.
  3. Envuelva la masa con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  4. Estire la masa y cubra un molde rectangular, pinche la superficie y lleve nuevamente al frío.
  5. Cubra con papel aluminio con un peso encima (porotos) y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 a 12 minutos.

Relleno

  1. Pele los tallos de los espárragos y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 4 minutos.
  2. Corte la cocción en agua helada y luego escurra bien.
  3. Reserve la cuarta parte de los espárragos para la elaboración de la ensalada.
  4. En una cacerola aparte con abundante agua salada cocine el arroz durante 8 minutos.
  5. Escurra el arroz y deje enfriar.
  6. Pique finamente el ajo y la cebolla.
  7. En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo.
  8. Ralle la cáscara del limón.
  9. Pique finamente el perejil.
  10. Ralle los quesos.
  11. En un bowl bata ligeramente los huevos con sal, pimienta y nuez moscada.
  12. Agregue la crema de leche y continúe mezclando.
  13. Incorpore la ralladura del limón, el perejil, los quesos rallados, el arroz y la cebolla con el ajo salteados.
  14. Vierta dentro de la masa precocida y encima acomode los espárragos cubriendo toda la superficie.
  15. Lleve al horno precalentado a 180º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.

Ensalada de hojas verdes

  1. Pique finamente el perejil.
  2. En un bowl mezcle el aceto con sal y pimienta.
  3. Vierta el aceite en forma de hilo sin dejar de mezclar hasta emulsionar.
  4. Agregue el perejil picado y las hojas verdes.

Ensalada de espárragos

  1. Descarte los tallos de los espárragos blanqueados.
  2. Exprima el limón.
  3. En un bowl emulsione el jugo de limón con sal, pimienta y el aceite de oliva.
  4. Aderece los espárragos.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de tarta, corone con la ensalada de espárragos y de lado sirva una porción de ensalada de hojas verdes.

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