Receta de Tarta de damascos

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Masa de hojaldre 500 g
  • Damascos 400 g
  • Huevo 1 Unidad
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Bebida sugerida
  • Vino Gewürztraminer  
  • Pele los damascos, corte al medio y retire el carozo.
  • Estire la masa y forme dos rectángulos de 40 x 12 cm.
  • Frangipane
  • Tamice la harina y mezcle con el azúcar impalpable y el polvo de almendras
  • En la batidora eléctrica bata la manteca.
  • Incorpore, sin dejar de batir, los huevos intercalando con la mezcla de azúcar, harina y polvo de almendras.
  • Bata hasta obtener una crema lisa.
  • Coulis de frutas rojas
  • En una cacerola forme un almíbar liviano con el agua y el azúcar.
  • Procese la fruta con el almíbar tibio.
  • Armado
  • Disponga un rectángulo de masa en una placa enmantecada y unte con el frangipane dejando 1 cm de los bordes libres.
  • Doble el otro rectángulo de masa al medio a lo largo y realice cortes, del lado del doblez, para formar un enrejado, sin llegar al extremo opuesto.
  • Encima de la crema distribuya los damascos con la parte interna hacia abajo.
  • Pincele los bordes de la masa con agua y cubra con la masa enrejada.
  • Pincele la superficie con huevo batido y selle los bordes.
  • Cocine en el horno precalentado a 220º C durante 25 minutos.
  • Espolvoree con azúcar impalpable y gratine en el horno caliente durante 5 minutos o hasta que caramelice la superficie.
  • Presentación
  • En la base del plato forme un dibujo con el coulis, encima acomode una porción de tarta.
  • Acompañe con crema de leche batida ligeramente.
  • Decore con hojas de menta.
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