Preparación de la receta
Masa
- Corte la manteca en cubos y reserve en la heladera.
- Procese la manteca fría con la harina, el azúcar, la ralladura de naranja y la sal hasta obtener consistencia arenosa.
- Vierta sobre la mesada y una los ingredientes con las manos hasta formar un bollo.
- Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Estire la masa y forre un molde para tarta o bien moldes individuales.
- Cubra la masa con papel aluminio y un peso encima (porotos).
- Cocine en el horno precalentado a 180º C hasta que la masa se vea dorada.
Salsa
- En una cacerola disponga el azúcar, el licor, la ralladura de naranja, lleve al fuego y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.
- Incorpore los arándanos y retire del fuego.
Relleno
- Ralle la cáscara de los cítricos con la parte fina del rallador y luego extraiga el jugo de cada uno.
- Corte la manteca en cubos y reserve en la heladera.
- En una cacerola mezcle los huevos, las yemas y el azúcar hasta obtener consistencia cremosa.
- Lleve sobre fuego bajo, añada el azúcar rubia sin dejar de revolver.
- Incorpore la ralladura, el jugo de los cítricos revolviendo constantemente y deje tomar temperatura.
- Añada la manteca poco a poco y mezcle continuamente hasta que espese.
- Cocine 1 minuto a partir del hervor y retire del fuego.
- Pase a un bowl y deje bajar la temperatura.
Armado
- Vierta el relleno dentro de la tarta y deje reposar en la heladera hasta que el relleno tome consistencia.