Receta de Tarta de cítricos

Masa

1. Corte la manteca en cubos y reserve en la heladera.
2. Procese la manteca fría con la harina, el azúcar, la ralladura de naranja y la sal hasta obtener consistencia arenosa.
3. Vierta sobre la mesada y una los ingredientes con las manos hasta formar un bollo.
4. Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
5. Estire la masa y forre un molde para tarta o bien moldes individuales.
6. Cubra la masa con papel aluminio y un peso encima (porotos).
7. Cocine en el horno precalentado a 180º C hasta que la masa se vea dorada.

Salsa

1. En una cacerola disponga el azúcar, el licor, la ralladura de naranja, lleve al fuego y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.
2. Incorpore los arándanos y retire del fuego.

Relleno

1. Ralle la cáscara de los cítricos con la parte fina del rallador y luego extraiga el jugo de cada uno.
2. Corte la manteca en cubos y reserve en la heladera.
3. En una cacerola mezcle los huevos, las yemas y el azúcar hasta obtener consistencia cremosa.
4. Lleve sobre fuego bajo, añada el azúcar rubia sin dejar de revolver.
5. Incorpore la ralladura, el jugo de los cítricos revolviendo constantemente y deje tomar temperatura.
6. Añada la manteca poco a poco y mezcle continuamente hasta que espese.
7. Cocine 1 minuto a partir del hervor y retire del fuego.
8. Pase a un bowl y deje bajar la temperatura.

Armado

1. Vierta el relleno dentro de la tarta y deje reposar en la heladera hasta que el relleno tome consistencia.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva una porción de tarta, de lado una porción de helado de crema y decore con menta.
2. Rocíe los bordes con la salsa y espolvoree con azúcar impalpable.