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Tarta de ciruelas y frangipane - El Gourmet

Receta de Tarta de ciruelas y frangipane

Esencialmente Dolli por

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  • Bebida sugerida
  • Malbec espumoso  
  • Varios
  • Harina Cantidad necesaria
  • Ciruelas 10 Unidades
  • Azúcar Impalpable A gusto
  • Procese la harina con la sal y la manteca fría hasta obtener una masa arenosa.
  • Incorpore la crema de leche y termine de unir los ingredientes.
  • Envuelva la masa en un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  • Frangipane
  • Pele las almendras y tueste en el horno caliente.
  • Procese las almendras hasta reducirlas a polvo.
  • Incorpore la manteca, el azúcar, un huevo y continúe procesando.
  • Agregue el otro huevo, la harina y termine de procesar hasta unir los ingredientes.
  • Salsa de vino
  • En una cacerola lleve el vino a hervor con el azúcar hasta obtener consistencia de almíbar.
  • Crema inglesa
  • Lleve la leche a hervor.
  • En un bowl bata las yemas con el azúcar.
  • Vierta la leche caliente sin dejar de mezclar.
  • Vuelva al fuego y cocine a fuego bajo revolviendo constantemente hasta que espese.
  • Armado
  • Estire la masa sobre la mesada enharinada y forre el fondo y paredes de un molde desmontable de 22 cm de diámetro.
  • Cubra la masa con papel aluminio y coloque un peso encima (porotos).
  • Precocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.
  • Corte las ciruelas al medio y retire el carozo.
  • Cubra la masa precocida con el frangipane.
  • Acomode las ciruelas con la pulpa hacia abajo sobre el frangipane.
  • Termine la cocción en el horno durante 20 minutos aproximadamente.
  • Espolvoree los bordes con azúcar impalpable.
  • Presentación
  • Sirva una porción de tarta en el centro de un plato, encima sirva un copo de crema batida.
  • Rocíe los bordes con crema inglesa y salsa de vino.
  • Decore con hojas de menta.
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